De høje bjerge bliver endnu engang en kulinarisk scene med den fjerde udgave af Andorra-smag, et møde, der samler fremtrædende stemmer i den kulinariske verden for at debattere, lave mad og se fremad fra en højde. Blandt de 17. og 21. september, vil Fyrstendømmet samle mere end tyve fagfolk omkring bæredygtighed, territorial identitet og innovation.
I år er hovedfokus på Ferran Adrià, hvem der modtager Andorra Smagspris for en karriere, der for altid ændrede den måde, vi forstår haute cuisine på. Organiseret af Vocento Gastronomi (gruppe GSR) og Andorra turismeKongressen styrker landets engagement i bjerggastronomi som et kendetegn og en attraktion.
Datoer, sted og fokus for konferencen
I fem dage, andorra vil samle kokke og eksperter for at reflektere over, hvordan territoriet, klimaet og højden påvirker opskrifter og produkthåndtering. Det professionelle program afsluttes med debatter, demonstrationer og dialog blandt kokke, producenter og specialister med tilknytning til bjergmiljøet.
Den mest åbne side over for offentligheden vil komme fra 19 til september 21 en Escaldes-Engordany, med a gastronomisk messe hvor landets restauranter og bagerier vil tilbyde smagsprøver og aktiviteter for alle aldre i en venlig og festlig atmosfære.
Gæsterområder: Alperne og Georgien
Som en tradition for kongressen, Alperne vender tilbage som gæstekulinarisk epicenter. De vil blive repræsenteret af førende navne som f.eks. Emmanuel Renault (Flokoner af Sel*, Frankrig), Zineb Hattab (KLE, Schweizisk), Maximilian Stock (Die Geniesserstube im Alpenhof*, Østrig) og Uroš Štefelin (Hiša Linhart**, Slovenien), viser hvordan højde over havet, lokale råvarer og sæsonbestemthed inspirere deres køkkener.
Den store nyhed er deltagelsen af Georgien som et særligt gæsteområde. Fra Gudauri, over 2.000 meter, vil kokken rejse Daduna Ghlonti, forsvarer af en forfædres gastronomi præget af fermenteret, bagt brød med toner og aromatiske urter, en kulinarisk identitet, der er i dialog med landskaberne i Kaukasus.
Anerkendelse af Ferran Adrià
Udgavens symbolske øjeblik vil være en hyldest til Ferran Adrià, hvis arbejde i elBulli og elBullifoundation åbnede nye veje for kreativitet, forskning og gastronomisk tænkning. Andorra Smagspris Det understreger denne globale indflydelse og relevansen af at innovere uden at miste bjergområdet af syne.
Stemmer fra Spanien og Frankrig
Den spanske repræsentation kombinerer tradition og avantgarde med Oriol Castro (Nyde*, Barcelona), Jordi Vila (Alkimia*, Barcelona), Javier Olleros (Culler de Pau*, Galicien) og Luis Alberto Lera (Lera, Zamora), blandt andre profiler, der henvender sig til bæredygtighed, kreativitet og lokale produkter fra komplementære perspektiver.
Fra Frankrig slutter den sig til Stéphane Tournié (Les Jardins de l'Opéra*, Toulouse), en kok, der gør krav på det sydvestlige Frankrigs rigdom og styrker de historiske og kulturelle bånd med andorra.
Kokke med tilknytning til Fyrstendømmet
Kongressen vil præsentere fagfolk med tæt tilknytning til landet, såsom Francis Paniego (Echaurrens portal**, La Rioja), Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu), Hideki Matsuhisa (Koy Hermitage, Soldeu; Koy Shunka*, Barcelona), og en gruppe af Ambassadører for andorransk køkken sammensat af Marcel Besolí, José Antonio Guillermo, Victoria Kemerer, Rodrigo Martínez og Carles Flinch.
Produkt, vin og ønologisk tænkning
Programmet åbner også plads til vin med Vinmester Fernando Mora, som vil dele sin vision om udfordringerne ved vindyrkning i høj højde i en kontekst af klimaforandringer, med vægt på vingårdens tilpasning og modstandsdygtighed.
Blikket på skoven og bjergets spisekammer vil komme fra hånden af Pau Santamaria, som vil fokusere på svampe som et identitetsprodukt, der forbinder landskab, erindring og moderne køkken.
Gastronomisk messe for alle i Escaldes-Engordany
Efter de professionelle sessioner vil arrangementet være åbent for offentligheden mellem kl. 19. og 21. september en Escaldes-Engordany, med en messe, hvor lokale restauranter og bagerier vil tilbyde Tapas, showcooking, smagsprøver og gratis workshops, samt livemusik og aktiviteter i Børneklasseværelse.
Præsentation i Barcelona og første fremskridt
Den officielle præsentation blev afholdt i Barcelona og kulminerede med en velsmagende forsmag i Koy Shunka*Hvor Hideki Matsuhisa y Rodrigo Martínez De underskrev et projekt med fire hænder, der drejede Japansk teknik og bjergprodukt såsom ørred, svampe, donja og den klassiske trinxat.
Arrangementet blev overværet af Betim Budzaku (Administrerende direktør for Andorra Turisme) og af jordi parra (grup gsr/Vocento Gastronomía), hvilket understreger viljen til væv alliancer og at konsolidere begivenheden som en international benchmark for mad fra højtliggende områder.
Strategi og projektion
Andorra Taste slutter sig til gastronomisk strategisk plan af landet, som fokuserer på kvalitet frem for kvantitet og på at forbinde høje bjergområder fra hele verden. Initiativer som de internationale firepartsmøder styrker denne køreplan med et langsigtet perspektiv.
Med et program, der kombinerer territorium, talent og formidling, den fjerde udgave blev født med missionen om at være et mødested for fagfolk og offentligheden, og med ambitionen om fortsat at positionere Andorra som en global reference for bjerggastronomi.