Der er tallerkener, der dufter af hjem i det øjeblik, de dukker op i køkkendøren, og Mormors hvidløgskylling Det er en af de gryderetter, der tager dig tilbage til barndommen med blot én skefuld sauce. Blandingen af gylden hvidløg, vin, bouillon og velstegt kylling er enkel, men den har et magisk præg, der kun kan opnås med gode ingredienser og lidt tålmodighed.
I denne guide finder du en Detaljeret opskrift på hvidløgskylling, bedstemors styleForklaret trin for trin, med tips til at holde kyllingen saftig, saucen perfekt emulgeret og hvidløget lige tilpas, plus ideer til tilbehør, variationer med eddike eller forskellige vine og råd om at vælge en kvalitetskylling. Hvis du følger alt nedenfor, har du en ret på bordet, der er så god, at du får lyst til at tørre den af med brød.
Charmen ved bedstemors hvidløgskylling
El Hvidløgskylling er en absolut klassiker i det spanske køkkenDet er en af de retter, der gentages på barer, i landsbyhuse og i familiekøkkener generation efter generation. Mange forbinder den direkte med deres mor eller bedstemor, fordi det er den typiske søndagsret med kyllingebakken midt på bordet og pommes frites ved siden af.
Den nøjagtige oprindelse eller "officielle fødested" for dette præparat er ukendt, fordi Det er en ydmyg og meget udbredt opskrift.Ternet kylling, masser af hvidløg, god olivenolie, et skvæt vin og, i mange hjem, lidt bouillon til at lave en fyldig sauce. Det, den har til fælles, er, at det er en simpel ret uden tekniske komplikationer, men med en imponerende smagsintensitet.
Bedstemødrenes berøring er tydelig i de små detaljer: Kyllingestykkerne var skåret lidt mindre end normalt Så de tilberedes ordentligt, hvidløget er gyldenbrunt uden at brænde på, og gryderetten simrer i præcis den rette mængde tid, så kødet er mørt og falder ubesværet af benet. Og selvfølgelig den berømte "sauce", der nærmest tigger om brød.
Endvidere Hvidløg er en ingrediens, der er både sund og økonomiskDet forbedrer blodcirkulationen, har antioxidante egenskaber og giver kylling en spektakulær smag. Så selvom du skal puste lidt tyggegummi eller persille bagefter, kan du spise denne ret med god samvittighed.
En anden stor fordel ved denne opskrift er dens alsidighed. Den kan laves simpelt stegt, i sauce, med eddike, bagt eller i en Thermomix.Det giver mulighed for personlige præg med forskellige typer vin (lagret, tør hvid, sød, sherry), laurbærblad, persille eller endda et strejf af citron. Hver familie ender med at have sin egen version, men essensen er altid den samme: kylling, hvidløg og brød til at dyppe i.
Grundlæggende ingredienser til bedstemors hvidløgskylling
For at få en Saftig hvidløgskylling med en smagfuld og velblandet sauceDet er bedst at starte med en god ingrediensliste. Her kombineres de typiske mængder fra flere traditionelle versioner til en meget komplet opskrift.
Kylling og aromatisk base
Nøglen er at vælge en kvalitetskylling, helst fritgåendeFordi kødet har mere smag og holder bedre til stegning og stuvning. Bed om muligt slagteren om at skære det i små stykker, idet du følger deres råd om teknikker og snit, endda at dele et lår i to, som det er blevet gjort i generationer.
- 1 hel kylling, skåret i stykker (ca. 1,2-1,5 kg) eller 1 kilo fritgående kylling i stykker.
- 1 helt hvidløg (mellem 10 og 12 store tænder).
- Olivenolie i en generøs mængde til at stege og konfitere hvidløget.
- Salt og malet sort peber at smage.
Mange opskrifter bruger hele hvidløgsfed med skræl på. bare med et snit, så de giver olien smag, og en anden del skrællet, hakket eller tyndt skåret, så den blandes med saucen og giver en mere intens smag.
Væsker og fortykningsmidler til saucen
Traditionel hvidløgskylling kan tilberedes ved blot at stege den, men saftigere versioner ligner en kyllingegryderet i en sauce med masser af hvidløgTil dette bruges en blanding af vin og bouillon, og nogle gange lidt mel som fortykningsmiddel.
- 750 ml kylling bouillon (hjemmelavet eller af god kvalitet).
- Et halvt glas hvidvin (ca. 100 ml) eller 200 ml lagret vin, tør hvidvin eller sød vin, afhængigt af din præference.
- 1 spsk mel at tykne saucen.
- Valgfrit i nogle huse: en smule eddike til sidst for at give det et mere energisk præg.
Vintypen har stor indflydelse på resultatet. Med lagret vin eller sherry får du en dybere og mere aromatisk sauceMed almindelig hvidvin er den mildere, og med sød vin forstærker den en let karamelliseringseffekt på kyllingens overflade, som mange mennesker elsker.
Krydderurter og sidste hånd
Selvom det er en meget simpel opskrift, Nogle krydderurter og krydderier gør hele forskellen og de afrunder smagen uden at overdøve hvidløget.
- 1 eller 2 laurbærbladefor at give den en traditionel gryderetsmag.
- Hakket frisk persille, som normalt drysses til sidst i nogle versioner.
- valgfri: et par dråber citron for at justere surhedsgraden, hvis du ikke bruger eddike.
Under alle omstændigheder er det vigtige, at Lad hvidløg og kylling være de sande stjerner, og resten af ingredienserne er der simpelthen for at ledsage den.
Tilberedningstid og omtrentlig næringsinformation
Mormors hvidløgskylling er en meget tidseffektiv ret: den er relativt hurtig at tilberede i betragtning af dens fyldige smag, hvilket gør den ideel til en Dagens menu, der ligner en søndag.
- Forberedelsestid (hak, salt, pil hvidløg): ca. 10-15 minutter.
- Samlet tilberedningstid (mellem gylden og stuvet): ca. 30 minutter.
- Samlet estimeret tidmellem 40 og 45 minutter.
- Normale portioner: 4 spisende gæster.
- Kategori: hovedret.
- Type køkken: traditionel spansk.
- Omtrentlig kalorieværdicirka 330 kcal pr. portion, afhængigt af den endelige mængde olie, du indtager.
Husk på, at selvom den indeholder olie og noget vin, Det er ikke en overdrevent kalorierig ret til en kyllingegryderet.Især hvis du kontrollerer mængden af sauce og serverer den med relativt lette tilbehør såsom salat eller bagte kartofler.
Sådan laver du bedstemors hvidløgskylling trin for trin
Lad os nu se på en meget omfattende guide, der inkluderer flere traditionelle måder at tilberede den på, så du kan opnå en Hvidløgskylling, gyldenbrun på ydersiden, saftig indeni, og med en sauce, du vil have lyst til at vaske op med brød nonstop..
1. Bland olien med hvidløget.
Start med at vælge en høj gryde eller en bred, dyb stegepande, hvor kyllingestykkerne passer uden at være for overfyldte. Hæld en rigelig mængde olivenolie i, nok til at dække bunden rigeligt.
Tag 4-6 hele fed hvidløg, uskrællet og med et let snit i midtenKom dem i den stadig varme olie. Sæt varmen ned og lad dem brune meget langsomt i cirka 15-20 minutter, afhængigt af nellikernes størrelse. Ideen er, at de karamelliserer og frigiver deres aroma til olien uden at brænde på.
Når hvidløget har en blød gylden tone og er blødeTag dem op og læg dem til side. Olien vil allerede have hvidløgssmag, som senere vil overføres til kyllingen. Hæv ikke temperaturen for meget på dette tidspunkt, da hvis hvidløget brænder på, vil det gøre saucen bitter.
2. Tilbered kyllingen og steg den, så den er tætsluttet.
Mens hvidløget konfiteres, Tør kyllingestykkerne godt med køkkenrulle Hvis de er meget saftige, krydr dem rigeligt med salt og sort peber. Dette er vigtigt, så de kan danne en god ydre skorpe, når de er brunede.
Skru ned for varmen til middelhøj, og læg kyllingen i gryden eller panden med den smagsatte olie. Det er vigtigt, at brikkerne klumpes ikke sammenSteg kyllingen i portioner om nødvendigt. Brun den i et par minutter på hver side, indtil overfladen er gyldenbrun, men indersiden stadig er rå.
Nogle opskrifter anbefaler lad kyllingen være med skindet på.fordi det hjælper med at bevare fugtigheden og tilfører smagfuldt fedt til saucen. Så ved bordet beslutter hver enkelt spisende, om de vil spise den eller fjerne den.
Når alle stykkerne er gyldenbrune og forseglede, tag dem op på en tallerken og gem demI nogle versioner fjernes næsten al olien for at lave saucen med mindre fedt, men altid med mindst en base smagsat med hvidløg.
3. Brun det resterende hvidløg og rist melet.
Med varmen tilbage til medium-lav, tilsæt den resterende hvidløg til olien: den ene del tyndt skåret og den anden del finthakketHalvdelen af hvidløgshovedet kan skæres i skiver (så de kan findes i saucen), og den anden halvdel kan knuses fint, så det blandes med bunden af gryderetten.
Sautér hvidløget i mellem 30 sekunder og 1 minut, kun indtil de begynder at blive gyldneGlem dem ikke, for de kan brænde på i et snuptag. Så snart du ser det punkt, tilsæt en spiseskefuld mel til olien.
Rør godt med en træske, så Melet vil blandes med olien og absorbere noget af fedtet.danner en bund, der ligner en lille roux. Lad den riste i cirka et minut under konstant omrøring, indtil den mister sin rå smag. Dette mel vil fortykke den færdige sauce.
4. Tilsæt vinen og lad alkoholen fordampe.
Når melet er let brunet og homogent med olie og hvidløg, hæld et halvt glas hvidvin i (eller den type vin du har valgt: lagret, tør hvid, sød, sherry…). Gør det lidt efter lidt og rør rundt, så der ikke dannes klumper.
Skru op til middel varme og lad blandingen kog forsigtigt i et eller to minutterLige nok til at alkoholen fordamper. Du vil bemærke, at saucen begynder at tykne og få en meget mere kompleks aroma fra blandingen af hvidløg, ristet mel og vin.
Hvis du foretrækker lidt mere intense smagsoplevelser, kan du på dette tidspunkt tilsæt et laurbærblad og eventuelt en lille smule vineddike, selvom mange familieversioner gemmer eddiken til sidst, når kyllingen allerede er gennemstegt.
5. Tilsæt kylling og bouillon og lad det simre ved svag varme.
Kom alle de gemte kyllingestykker tilbage i gryden, og sørg for at Sørg for, at de er godt dækket af hvidløg, vin og melsauceTilsæt nu den varme kyllingebouillon, indtil den næsten dækker stykkerne helt.
Bring indholdet i kog, og så snart det koger, Skru ned for varmen, så gryderetten fortsætter med at simre forsigtigt.Juster saltmængden på dette tidspunkt, især hvis den bouillon, du bruger, har lidt eller intet tilsat salt.
Lad kyllingen stege i cirka 20 minutter, uden låg eller delvist tildækket, afhængigt af hvor meget sauce du ønsker. Ideen er, at kødet den bliver meget mør og løsner sig næsten fra benet, mens bouillonen reduceres og bliver til en tyk sauce med al smagen af hvidløg og vin.
Hvis du bemærker, at saucen er blevet for tynd, kan du Skru lidt op for varmen til sidst Lad det reducere i et par minutter mere, rør af og til for at forhindre det i at klistre fast i bunden. Hvis det derimod er tyknet for meget, tilsættes en sjat ekstra bouillon eller varmt vand.
6. Sidste touch og hviletid før servering
I mange hjem tilsættes en [manglende ingrediens] lige i slutningen af madlavningen. det sidste fed hvidløg, finthakket, lidt persille og eventuelt en lille smule eddike for at give den den smag, der virkelig gør saucen levende.
Når kyllingen er mør, og saucen har den ønskede konsistens, slukkes der for varmen, og retten lades hvile. Lad det hvile et par minutter, inden det bringes til bordetDen korte pause giver safterne mulighed for at bundfælde sig, og smagen bliver endnu mere afrundet.
Dette er en ret, der Den nydes bedst frisklavet og varm.Men den holder sig også rigtig godt natten over. Faktisk kan den, ligesom mange gryderetter, smage endnu bedre dagen efter, fordi smagene har haft tid til at smelte sammen.
Tips til at holde kylling saftig og forhindre den i at tørre ud
En af de mest almindelige bekymringer, når man laver hvidløgskylling, er, at kødet ender med at blive tørt, især hvis det er overstegt i starten eller står for længe på høj varme. Med et par justeringer kan du opnå en Kyllingen er pænt brunet udenpå, men saftig indeni uden at komplicere dit liv.
Først skal du sørge for, at stykkerne skal være ret småmen ikke mikroskopisk. Flækte lår, vinger, underlår og mellemstore bryststykker hjælper varmen med at nå jævnt ind i kødet uden at skulle hamre dem i panden.
Den indledende forsegling skal udføres over åben ild, men lige nok tid til at brune overfladenForvent ikke, at kyllingen er helt gennemstegt på dette tidspunkt; indersiden vil blive færdigkogt i gryderet med bouillon og vin.
Et andet meget nyttigt trick er spar ikke på bouillonen og overhold de skånsomme tilberedningstider. Cirka 20 minutter ved middellav varme, med væsken der let bobler, er normalt nok til at opnå et mørt og saftigt resultat.
Endelig, hvis du vil spille sikkert, Spring ikke den sidste hvilepause over Lad det hvile et par minutter uden varme. Ligesom med andre kyllingegryderetter, giver denne korte pause kødet mulighed for at bevare sin saft bedre og gør det mindre sejt, når det spises.
Stegt hvidløgskylling, kylling i sauce og andre traditionelle variationer
Udtrykket "hvidløgskylling" omfatter flere populære måder at tilberede den på. Hovedforskellen ligger i... mængden af sauce og om der skal bruges bouillon eller kun olie, ud over vintypen eller om der er tilsat eddike eller ej.
Stegt version med et stænk eddike
I nogle hjem, især vores mødres og bedstemødres hjem, blev hvidløgskylling lavet blot stegt i olie med hakket hvidløgOg til sidst blev en god sjat eddike tilsat direkte i panden.
Processen er i dette tilfælde enklere: hvidløget brunes i olie, kyllingen steges, indtil den er gennemstegt og sprød på ydersiden, overskydende olie fjernes, og Tilsæt hakket hvidløg og eddikehvilket giver dannelsen af en meget let sauce. Det er en lidt tørrere version end gryderet i sauce, men med en meget intens smag.
Hvidløgskylling i vin- og bouillonsauce
Opskriften, vi har udviklet ovenfor, er en version i sauce, saftigere og mere som en gryderetHer svitses kyllingen først og koges derefter færdig ved svag varme med kyllingebouillon og vin, indtil den reduceres og tykner.
Denne metode har den fordel, at kødet bliver meget mere mørtDette er især vigtigt, hvis du bruger fritgående kylling, som har tendens til at være fastere. Saucen passer også bedst til stegte kartofler, kartofler kogt med løg og peberfrugter eller endda hvide ris.
Version med sød vin eller lagret vin
Nogle familier har tilpasset den klassiske opskrift ved at erstatte den traditionelle hvidvin med sød vin eller lagret vinResultatet er en mørkere sauce med et let karamelliseret lag på ydersiden af kyllingen, efterhånden som væsken reduceres.
Disse typer vine tilbyder en dybere og mere afrundet smag, som Den kombineres vidunderligt med konfiteret hvidløg og laurbærbladHvis du ikke kan lide søde noter, kan du blot bruge en tør hvidvin eller en tør sherry for at opnå en lignende effekt, men uden sødmen.
Andre muligheder: ovn og Thermomix
Selvom den mest traditionelle måde at tilberede hvidløgskylling på er i en stegepande eller et gryde, er der også bagt versionDenne metode går ud på at placere kyllingestykker i et ildfast fad med hvidløg, vin og lidt olie, og bage dem, indtil de er gyldenbrune. Det er ikke den klassiske teknik, vores bedstemødre brugte, men det er en praktisk mulighed.
Du kan også lave en Hvidløgskylling i ThermomixBrun først kyllingen, og lad den derefter simre med væsken og hvidløget i blenderen. Resultatet er normalt ikke så perfekt tilberedt som i en traditionel stegepande eller gryde, men det fungerer ret godt i nød til en hurtig og mør gryderet.
Sådan vælger du den bedste kylling til denne opskrift
Selvom du kan lave hvidløgskylling med næsten alle typer kylling, Kødets kvalitet har stor indflydelse på den endelige smag.Meget forarbejdede kyllinger fra supermarkedsbakker har en tendens til at have mindre smag og frigive mere vand, når de er tilberedt.
Når du kan, er det det værd. køb kyllingen i en god kyllingebutikhvor du kan vælge fritgående kyllinger, eller i det mindste kyllinger, der er blevet bedre opdrættet. En kylling, der har "lugtet til hønsehuset" og fået lidt motion i sit liv, har normalt en meget mere interessant tekstur og smag.
Bed dem om at skære det op for dig. i små stykker, ideel til gryderetAngiv, om du ønsker delte lår, vinger, underlår og bryst. Jo mere ensartede stykkerne er, desto mere jævnt vil de blive tilberedt.
En anden vigtig beslutning er, om lad huden blive på eller fjern denAt lade skindet være på gør kyllingen saftigere og saucen mere smagfuld, selvom det også vil tilsætte lidt mere fedt. Du kan vælge at lade det være på under tilberedningen og så lade alle bestemme, om de vil spise det eller fjerne det fra deres tallerken.
Hvad skal man servere til bedstemors hvidløgskylling
Hvis der er én ting, din krop higer efter, når du har en dampende fad med hvidløgskylling på bordet, så er det en god tilbehørsret. Kartofler er det klassiske og uadskillelige par af denne ret, selvom der findes mange andre lige så lækre muligheder.
Den mest almindelige kombination er nogle hjemmelavede pommes fritesDe skal være pænt brunede og tykke nok til at holde på saucen. Du kan også vælge stegte kartofler, "fattigmandskartofler" eller endda bagte kartofler, hvis du ønsker noget lidt lettere.
Hvis du foretrækker at have en balanceret menu, Blandet salat af salat og tomat En tomatsalat med dressing fungerer vidunderligt. Den opfrisker ganen og balancerer intensiteten af hvidløget og saucen.
For fans af at dyppe brød, er et godt, sprødt brød et must midt på bordet. Saucen til denne ret... Han beder desperat om brød.Og det er svært at modstå at lade tallerkenen være ren.
Husk under alle omstændigheder, at denne hvidløgskylling Det spises normalt med hænderne.Uanset hvor meget du starter med kniv og gaffel, er kødet tættest på benet det mest smagfulde, og der er ingen bedre måde at virkelig nyde det på end ved at holde stykket og nyde hver eneste bid uden tøven.
Andre opskrifter med kylling og hvidløg
Kombinationen af kylling og hvidløg er meget alsidig og egner sig til utallige variationer. Vi starter med det grundlæggende Mormors hvidløgskyllingDer kan foretages mere moderne genfortolkninger, eller ideen kan overføres til andre udskæringer og præparater.
For eksempel har mange kokke i deres søgen efter idéer forsøgt at Gourmetmadlavning derhjemme, en Steg den ved lav varme i rigeligt olie. med masser af hvidløg og derefter brunet til sidst. Resultatet er ekstremt mørt kød, der næsten smelter i munden, med en mild, men meget dyb konfiteret hvidløgssmag.
Opskriften er også blevet tilpasset til svinemørbrad i hvidløgssauceDen bevarer basen af hvidløg, vin og bouillon, men bruger svinekød i stedet for kylling. Det er en god mulighed for lidt variation uden at komplicere teknikken.
Hvis du kan lide retter med et krydret eller mere eksotisk præg, findes der versioner af små kyllinger i peruviansk marinade Eller med krydrede saucer, hvor hvidløg stadig spiller en hovedrolle, men kombineres med chilier og andre krydderier. Og for dem, der foretrækker noget lettere, er ovnbagte kyllingevinger med hvidløg eller kylling med grøntsager tilberedt i en airfryer også meget velkomne.
Hvorom alting er, så er det klart Kylling + hvidløg-parringen er en vindende kombination, både i det mest traditionelle køkken og i mere moderne og rejseinspirerede opskrifter.
Kort sagt er mormors hvidløgskylling en af de enkle, men nuancerede gryderetter, der aldrig går af mode. Perfekt til at dele med familien, servere med brød og kartofler, og husk at med et par veltilberedte ingredienser kan du skabe virkelig mindeværdige retter.