Casadielles er en af ​​de søde godbidder De dufter af landsbykøkkener, af eftermiddagssnacks hos bedstemor og af asturiske engfestivaler. Sprøde udenpå, med et aromatisk fyld af valnødder og sukker indeni, er de en klassiker inden for asturisk wienerbrød, der primært tilberedes til karneval, jul og store familiefester, selvom de i stigende grad nydes året rundt.
Det er ikke kompliceret at tilberede traditionelle casadielles derhjemme Hvis du følger et par klare trin og respekterer nogle af tricksene i den traditionelle opskrift, finder du det her. I denne komplette guide finder du trin for trin, hvordan du laver dejen, hvordan du opnår et saftigt og velafbalanceret fyld, de to mest almindelige versioner (butterdej/smørdej eller brøddej), samt stege- og bagetips, der sikrer, at de bliver gyldenbrune, sprøde og ikke revner.
Hvad er casadielles, og hvorfor er de så specielle?
Casadielles (eller casadiellas, afhængigt af området) Disse er traditionelle asturiske slik formet som cylindre eller små ruller, fyldt med en blanding af nødder og sukker, normalt smagt til med anis. De er lavet med en tynd dej, der rulles rundt om fyldet, og enderne forsegles med en gaffel for at forhindre, at det spildes ud under bagningen.
Den mest udbredte opskrift bruger valnødder som hovednød.Selvom de i nogle byer kombineres med hasselnødder eller endda laves udelukkende med hasselnødder, er resultatet en fyldig, men meget velsmagende sød ret, perfekt til at ledsage kaffe, efter et måltid på helligdage eller som en god hjemmelavet eftermiddagssnack.
Traditionelt steges casadielles i rigeligt olie. indtil dejen er gyldenbrun og sprød, men nu om dage vælger mange husstande at bage dem for at gøre opskriften lidt lettere. Begge muligheder er gyldige og har deres tilhængere: stegte er mere overdådige og har et mere klassisk præg; bagte er de noget lettere og giver dig mulighed for at tilberede dem i store portioner med mindre indsats.
I den asturiske kalender er casadielles typiske for Antroxu (karneval). (Karneval), ligesom frixuelos og andre asturiske slik som f.eks. Asturiske egetræerMen de tilbereder dem også til jul, påske og lokale højtider. Hver familie har normalt sin egen måde at lave dejen på, sin egen mængde nødder og sukker, og endda sin yndlingslikør til smagsstoffer.
Ingredienser til traditionelle asturiske casadielles
Inden du går i gang, er det en god idé at være klar over, hvilken type dej du vil bruge.I Asturien findes der to hovedtyper casadielles side om side: dem lavet med en butterdej beriget med fedt (meget sprød og sprød) og dem lavet med en let sød brøddej, som er enklere og mere ydmyge. Her beskriver jeg en klassisk version med beriget dej, der minder meget om en sprød mørdej, og det traditionelle valnøddefyld.
Ingredienser til dejen (traditionel stegt eller bagt version)
Til cirka 20-24 mellemstore casadielles Du skal bruge cirka:
- 500 g hvedemel universal (helst løst, som bagemel).
- 125 g smør ved stuetemperatur (du kan blande med svinefedt for et mere traditionelt og sprødt præg).
- 1 medium æg.
- 100-120 ml mælk hele (cirka, afhængigt af melet).
- 50 ml sød anis (anislikør) at give dejen smag.
- 1 spsk sukker (valgfrit, for en let sød dej).
- 1 knivspids salt, hvilket forstærker smagen.
- 1 lille pakke bagepulver (type hævemiddel) hvis du ønsker en lidt luftigere konsistens, selvom mange traditionelle opskrifter ikke bruger det.
Nogle husstande erstatter en del af mælken med mild hvidvin. for at give dejen en anderledes smag. Det er en anden klassisk variation, især i landdistrikter, og den passer rigtig godt til fyldets anisaroma.
Ingredienser til den klassiske valnøddefyldning
Hjertet af casadielles er et saftigt og aromatisk fyldProportionerne kan variere lidt afhængigt af hvor sødt du foretrækker resultatet, men en meget afbalanceret base ville være:
- 250-300 g valnødder skrællede (helst af høj kvalitet, friskfangede hvis muligt).
- 150-180 g sukker hvid (kan blandes med brunt sukker for et mere ristet præg).
- 50-70 ml sød anis (Juster mængden efter hvor aromatisk du ønsker den).
- 1-2 spiseskefulde vand hvis du har brug for at justere teksturen.
- Fint revet skal af 1 citron (godt vasket) for at give friskhed.
I mange asturiske opskrifter er fyldet beriget med lidt hasselnød.Du kan erstatte nogle af valnødderne eller tilføje et strejf af stødt kanel. Disse er meget populære variationer, der respekterer den søde smag og tilføjer interessante nuancer.
Til stegning eller bagning
Hvis du vælger at lave stegte casadielles du har brug for:
- Rigelig olie med en mild smag (solsikkeolie eller en meget mild olivenolie).
- Sukker og kanel at overtrække dem let, når du tager dem ud, hvis du kan lide den klassiske finish.
Hvis du foretrækker at bage dem have ved hånden:
- 1 pisket æg eller mælk til at male overfladen.
- Azúcar at drysse på lige inden det kommer i ovnen.
SÃ¥dan tilbereder du casadielles-dej trin for trin
Succesen med gode casadielles starter med en veltilberedt dejDen skal være let at håndtere, ikke gå i stykker, når den er fyldt, og sprød, når den er stegt eller bagt. Tag dig god tid med dette trin, fordi det er grundlaget for hele opskriften.
1. Bland de tørre ingredienser
Kom melet i en stor skål eller på en ren arbejdsflade. Lav en fordybning i midten, ligesom en vulkan. Tilsæt en knivspids salt og, hvis du bruger det, bagepulver. Bland disse tørre ingredienser let med hænderne eller en ske for at fordele dem jævnt.
I mange asturiske køkkener sigtes melet. Før du starter, luftes dejen for at fjerne eventuelle klumper. Dette enkle trin hjælper med at gøre dejen finere og lettere, hvilket er meget værdsat i en stegt dej.
2. Tilsæt fedtstoffer og væsker
Tilsæt smørret (og fedtstof, hvis det bruges) i små stykker ned i fordybningen i melet. Tilsæt også det letpiskede æg, sukkeret, hvis du beslutter dig for at bruge det, den søde anis og noget af mælken (ikke det hele, da du måske ikke har brug for det hele).
Start med at blande fra midten og udadBland gradvist melet med væskerne og fedtstofferne. Brug først en ske eller spatel, og gå derefter over til at arbejde med hænderne. Konsistensen skal være blød, men ikke klistret; hvis den virker for smuldrende, tilsæt en smule mere mælk.
3. Ælt indtil du får en homogen tekstur
Flyt dejen over på en let melet arbejdsflade Ælt i et par minutter, indtil dejen er glat, blød og fri for smørklumper. Den behøver ikke at blive æltet lige så længe som brøddej, men længe nok til at dejen bliver elastisk og ikke går i stykker, når den strækkes.
Hvis du bemærker, at dejen klistrer for meget til dine hænderDrys lidt mel på overfladen, men prøv at undgå at overdrive det: en dej med for meget mel vil være hårdere og mindre sprød.
4. Hvil dejen
Form dejen til en kugle, dæk den med plastfolie eller et rent klæde Lad det hvile i mindst 30-40 minutter ved stuetemperatur, væk fra træk. Denne hviletid giver gluten mulighed for at slappe af, dejen sætte sig og derefter strække sig bedre.
Nogle foretrækker at lade dejen stå i køleskabet Hvis det er meget varmt i køkkenet, så lad det køle lidt af, inden du strækker det, så det ikke revner, og du kan arbejde komfortabelt med det.
Sådan tilbereder du valnødde- og anisfyldet
Mens dejen hviler, er det det perfekte tidspunkt at forberede fyldet.Ideelt set skal den være tyk, lidt pastaagtig, men håndterbar, så den ikke smitter af, når du lægger en teskefuld på dejen.
1. Hak nødderne
Knus nødderne med en kniv eller i en foodprocessor.Men uden at male dem til et fint pulver. Traditionelt set bør små stykker blive tilbage for at give fyldet tekstur. Hvis de males for fint, vil det resultere i et tæt og mindre behageligt fyld.
Hvis du beslutter dig for at kombinere valnødder og hasselnødderFølg samme procedure: hak begge dele separat eller sammen, men pas på ikke at overhakke dem, så stykkerne bliver synlige.
2. Bland med sukker og smagsstoffer
I en skål blandes de hakkede valnødder med sukkeretTilsæt citronskal og anislikør. Rør godt, så sukkeret opløses og begynder at blive fugtigt med likøren. Hvis blandingen virker for tør, tilsæt en eller to spiseskefulde vand eller lidt mere anislikør, men pas på, at den ikke bliver for flydende.
Nogle opskrifter indeholder en knivspids stødt kanel eller endda et par dråber vanilje. De er ikke essentielle, men de giver et meget behageligt præg, især hvis casadielle-kagerne skal spises kolde dagen efter.
3. Juster teksturen
Det ideelle fyld komprimeres, når det trykkes let med en ske.Men den frigiver ingen væske. Hvis du ser den dryppe, når du trykker på den, har du tilsat for meget anis eller vand. I så fald kan du korrigere det ved at tilsætte flere hakkede valnødder og sukker i lignende forhold for at afbalancere det.
Lad fyldet hvile i et par minutter Mens du forbereder dit arbejdsområde. Den korte hviletid hjælper sukkeret med at opløses delvist og blandingen med at blive mere ensartet.
Sådan laver du casadielles: tricks til at forhindre dem i at åbne sig
Når dejen har hvilet og fyldet er klar, begynder den sjoveste del.Formning af casadielle-facaderne. Det er her, husets ekspertise skinner; med lidt øvelse vil de alle blive lige store og perfekt forseglede.
1. Stræk dejen
Del dejen i to eller tre portioner For lettere håndtering, rul hver portion ud på en let melet overflade, indtil du har en tynd plade, ca. 2-3 mm tyk. Jo tyndere pladen er, uden at den går i stykker, desto mere sarte vil de være senere.
Hvis dejen har tendens til at krympe, når den strækkesLad det hvile i et par minutter mere. Dette indikerer, at glutenet stadig er noget spændt; med en kort hviletid vil det blive mere bøjeligt.
2. Klip rektangler ud og udfyld dem
Skær dejen i rektangler Skær rektangler ud på ca. 8-10 cm længde og 6-7 cm bredde, afhængigt af den ønskede størrelse på dine casadielles. Læg en skefuld fyld i midten af ​​hvert rektangel, så de danner en slags langsgående række, og lad kanterne være frie.
Overfyld ikkeHvis du bruger for meget, vil det være svært at lukke dejen ordentligt, og den er mere tilbøjelig til at åbne sig under stegning eller bagning. Det er bedre at bruge lidt mindre end for meget.
3. Rul sammen og luk enderne
Fold dejen over fyldet Formning af en cylinder: Før den ene lange side ind mod midten, så den dækker fyldet, og derefter den anden, så de overlapper hinanden let. Tryk med fingrene for at forsegle samlingen.
Luk nu de korte ender med en gaffelved at presse dem sammen for at skabe et godt forseglet, stribet mønster. Denne typiske lukning forhindrer fyldet i at slippe ud under bagningen og giver casadielles deres karakteristiske udseende.
4. Hviletid før tilberedning
Placer de formede casadielles på en bakke Drys let mel i formen, eller beklæd den med bagepapir, og lad den hvile i 10-15 minutter, mens du varmer olien op eller varmer ovnen op. Denne korte hviletid hjælper dejen med at sætte sig, og kanterne forsegles ordentligt.
Hvis køkkenet er meget varmtDu kan lade bakken stå i køleskabet i et par minutter, især hvis smørret i dejen er meget blødt. Dette vil hjælpe den med at holde formen bedre og give dig et mere sprødt resultat.
Tilberedning: stegte eller bagte casadielles
Den mest klassiske måde at tilberede casadielles på er ved at stege dem. i rigeligt med varm olie, men den bagte version bliver mere og mere populær. Begge muligheder er gyldige, og du kan vælge efter din smag og den tid, du har til rådighed.
Friterede casadielles, den mest traditionelle version
Varm rigeligt olie op i en dyb stegepande eller frituregrydeså casadielle-bollerne kan flyde uden at røre bunden. Den ideelle temperatur er omkring 170-180 ºC: hvis det er for koldt, suger de olie til sig; hvis det er for varmt, bruner de for meget på ydersiden og forbliver rå indeni.
Steg casadielle-bollerne i små portionerFor at undgå at olien afkøles, vend dem forsigtigt, indtil de er jævnt gyldenbrune. Tag dem op med en hulsket ske og læg dem på køkkenrulle for at absorbere den overskydende olie.
Mens de stadig er varme, kan du overtrække dem let med sukker.Med eller uden et strejf af kanel. Denne eftersmag er meget typisk og giver en ekstra sprødhed til den første bid.
Bagte casadielles, et lettere alternativ
Hvis du foretrækker at undgå stegning, er ovnen din allierede.Forvarm ovnen til 180-190 °C (350-375 °F) med varmelegemet øverst og nederst aktiveret. Placer casadielle-kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for at der er plads mellem dem.
Mal overfladen med sammenpisket æg eller mælk For at gøre dem skinnende og give dem en flot gylden farve. Drys med lidt sukker ovenpå, hvis du foretrækker en sprød skorpe.
Bag i cirka 15-20 minuttereller indtil de er gyldenbrune. Den præcise tid afhænger af ovnen og dejens tykkelse. Lad dem køle af på en rist inden servering, så bunden ikke bliver blød.
Tips og variationer af den traditionelle asturiske opskrift
Casadielles-opskriften giver mulighed for små justeringer, samtidig med at den forbliver tro mod traditionen.Enhver husstand har sine tricks, og mange af dem hjælper med at undgå almindelige fejl eller tilpasse desserten til familiens smag.
Vælg de rigtige nødder og likør
Brug af friske nødder af god kvalitet gør hele forskellenHarske eller for gamle valnødder giver en bitter smag og ødelægger fyldet. Brug om muligt sæsonbestemte eller friskskallede valnødder, og hold dem godt dækket, indtil du er klar til at male dem.
Hvad angår spiritus, er det typiske valg sød anis. Asturisk eller en mild anislikør. Hvis du ikke kan lide smagen af ​​anis, kan du reducere mængden eller erstatte noget med en anden aromatisk likør, såsom rom eller cognac, velvidende at du vil bevæge dig lidt væk fra den mest traditionelle version.
Dejvariationer
I nogle områder laves en enklere dej, der ligner brøddej.Lavet med mel, vand eller mælk, olie og lidt frisk eller tørgær. Denne dej er mindre sprød, men meget let og er perfekt til stegning.
Andre familier tilsætter kun æg til den festlige dej (jul, bryllupper osv.) og undvære det i hverdagen. Det er også meget almindeligt at blande smør og svinefedt for at opnå en mere smuldrende tekstur og en mere traditionel smag.
Alternative fyldninger
Selvom valnøddefyldet er det mest traditionelleDer findes variationer med en blanding af nødder, især valnødder og hasselnødder. Opskrifter med mandler er mindre almindelige, men disse er normalt forbundet med andre regioner og forskellige typer søde sager.
Hvis du vil reducere sødmen lidtDu kan reducere mængden af ​​sukker i fyldet en smule eller kombinere hvidt sukker med brunt sukker, hvilket giver smag uden at det er nødvendigt at øge mængden så meget.
Konservering og forbrug
Casadielle-frugtene holder sig meget godt I en lufttæt beholder eller dåse ved stuetemperatur, forudsat at stedet er køligt og tørt. De udvikler smag natten over, efterhånden som fyldet og dejen sætter sig, og aromaerne smelter sammen.
Hvis du har stegt dem, forhindrer du dem i at blive for bløde. Brug et godt stykke køkkenrulle til at absorbere overskydende olie, og lad dem køle helt af, inden de lægges i køleskabet. Du kan også forsigtigt genopvarme dem i ovnen i et par minutter den næste dag for at genvinde deres sprødhed.
Lær den traditionelle asturiske casadielle-opskrift trin for trin Det giver dig mulighed for at nyde en af ​​Asturiens mest symbolske søde sager derhjemme og tilpasse den til din smag uden at miste dens essens. Med kvalitetsingredienser, en veltilberedt dej og et aromatisk fyld med den helt rigtige mængde sødme bliver de stjernen i enhver festlig sammenkomst efter middagen og den perfekte undskyldning for at dele en smag af asturisk køkken med familie og venner.
