Hvis der er én ret, der kan samle næsten alle, så er det pizza. Uanset årstiden, tidspunktet på dagen eller selskabet: en god hjemmelavet pizza rammer altid plet. Og når du lærer at lave det derhjemme, åbner et uendeligt univers af idéer sig for dig. Fra de mest klassiske versioner til helt forskellige forslag med grøntsager, fisk, alternative deje eller tomatfri bunde, er kombinationerne praktisk talt uendelige.
Derudover at lave pizzadej derhjemme Det er meget enklere og billigere end det ser ud tilMel, vand, bagegær, salt og en god smule olivenolie er mere end nok til at opnå en bund, der er luftig indeni og sprød udenpå. Nogle deje har godt af lange gæringer på en hel dag, mens andre er klar på bare et par timer, så du kan vælge den, der passer bedst til din tidsplan og din trang til pizza.
Fundamentet for det hele: pizzadej til enhver smag
Før man dykker ned i ingredienskombinationer, er det værd at forstå deje godt.Fordi dine pizzaers succes i høj grad afhænger af dem. Der findes tykke bunde med en brødagtig krumme, ideel til dem, der foretrækker en høj og luftig bund, og tynde og sprøde bunde, der er mere typiske for traditionelle italienske pizzeriaer.
En meget populær mulighed er en dej med en mere brødlignende tekstur: Den tilberedes ved at blande hvedemel, noget majsmel, instantgær, salt, sukker og lunkent vand med lidt olivenolie.Ælt i et par minutter, indtil dejen er glat og let fugtig. Del den i to kugler, og lad den hvile godt tildækket i mindst 3 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet i 24 til 48 timer for at udvikle smag og en fantastisk struktur.
For dem der foretrækker en tynd bund, Det er almindeligt at arbejde med mere hydrerede deje, lidt længere hvileperioder og blid strækning med hænderne.Uden at rulle dejen for meget ud, for at bevare luftboblerne, der giver den lette og sprøde kant. I begge tilfælde gør det hele forskellen at overholde hævetiderne og ikke overfylde med mel under æltning.
Du kan også vælge genveje, når du har travlt: Brug af en Thermomix, brødbagemaskine eller KitchenAid-type røremaskine gør arbejdet meget nemmereDisse maskiner ælter dejen på blot et par minutter og lader den hæve i sin egen skål. Alt du skal gøre er at forme bunden, tilføje topping og bage.
Der findes også versioner, hvor Den traditionelle bund er erstattet med velegnede pizzabunde som knust blomkålDen blandes med æg og ost for at danne en slags melfri dej. Denne "skorpe" bages først og dækkes derefter med sauce og lette toppings, hvilket resulterer i en lettere pizza, perfekt til dem, der ønsker at reducere raffineret mel.
Bagetricks og redskaber, der gør hele forskellen
Når dejen er klar, er bagning den anden store nøgle til at opnå en fantastisk pizzaFor at opnå en sprød og velbagt skorpe skal du bruge høj og jævn varme: jo varmere ovnen er, desto bedre. Mange hjemmebagere arbejder ved omkring 250-260 °C, og endnu højere, hvis de har ekstra plads. ovnen tillader det.
Der er flere måder at bage på: Fra klassiske bageplader til specielle keramiske bunde, sten, støbejernspander eller perforerede bakkerKeramiske bunde som Emile Henry eller Le Creuset, eller bakker specielt designet til pizza, hjælper med at fordele varmen godt, tilberede dejen nedenunder og holde temperaturen på bordet i længere tid.
En meget interessant teknik er brug en støbejernspande, der er forvarmet til den højeste effektTegn omridset af formen på bagepapir for at strække dejen til den præcise størrelse, varm formen op i ovnen ved maksimal temperatur, drys bunden med lidt majsmel, så det ikke klistrer og giver tekstur, læg dejen på, dæk hurtigt med sauce, hvidløg, oregano, ost og resten af ingredienserne, dryp kanten med lidt olie og bag indtil osten bobler, og kanterne er gyldenbrune.
Perforerede bakker, i mellemtiden, Lad varmen nå direkte til hele bundenopnår relativt hurtigt en meget sprød skorpe. Og hvis du er en stor pizzafan, kan du endda bruge ovne med specifikke pizzafunktioner og damprensningssystemer, der virker på bare et par minutter – perfekt til dem, der bager ofte.
I alle tilfælde Det er bedst ikke at bruge for meget sauce eller for fugtige ingredienser. For at forhindre at bunden bliver blød, kan det ideelt set være at bruge et tyndt lag tomat-, pesto-, romesco- eller barbecuesauce og en balanceret fordeling af toppings, så alt tilberedes jævnt.
Essentielle klassikere: margarita, caprese, carbonara og fire årstider
Inden for en verden af varierede pizzaopskrifter er der nogle klassikere, der aldrig slår fejl. Og det er værd at mestre disse grundlæggende ting, fordi de ofte er grundlaget for mange andre kombinationer. Margherita-pizza er for eksempel essensen af italiensk pizza: dej, tomat, mozzarella og frisk basilikum. Intet mere, men det er ikke nødvendigt.
Caprese-versionen kommer meget snart. som er inspireret af den berømte italienske salatDen tilberedes med kvalitetsmozzarella, friske tomater (ofte cherrytomater på grund af deres saftighed) og masser af basilikum, normalt på en tynd skorpe, der fremhæver ingrediensernes smag. Variationer inkluderer rehydrerede soltørrede tomater og sorte oliven for at intensivere smagen og skabe en meget aromatisk "tør caprese".
Carbonara pizza har også fortjent sin plads: Den har normalt en cremet base med fløde eller en blanding af oste, pancetta eller bacon, løg og nogle gange æg.Det er en solid pizza, nem at tilberede med en simpel hjemmelavet dej af mel, olie, vand og gær, og som giver mulighed for variationer efter smag: med mere eller mindre sauce, med svampe eller med andre saltede oste.
En anden dronning af ethvert pizzeria er de fire årstider eller quattro stagioni. Det smukke ved denne pizza er, at den opdeler overfladen i fire kvadranter, hver med ingredienser, der repræsenterer en årstid.I stedet for at blande alt sammen. Så i én skive finder du måske artiskokker, i en anden skinke og svampe, i en anden oliven eller sæsonens grøntsager, altid på en bund af tomat og mozzarella.
Og hvis du foretrækker den mere traditionelle italienske mad, Kombinationer som salami-, pepperoni- og champignonpizza er et must., med let krydrede pølser, der tilføjer en masse personlighed, eller den lunefulde pizza, en anden klassisk opskrift, der blander grøntsager, pølser og oliven i afbalancerede mængder.
Pizzaer med kød: kylling, bacon, oksekød og Tex-Mex-præg
Hvis du er en person, der nyder en pizza fyldt med protein, vil du elske kødversionerne.En simpel, men vindende kombination er... Kylling med bacon Og svampe: Kyllingen giver mørhed, baconen giver røget smag, og svampene giver saftighed. Med en god hjemmelavet bund er succes garanteret.
En anden meget populær mulighed er kyllingepizza med barbecuesauce. Her er tomaten i bunden erstattet med et lag barbecuesauce.Dette intensiverer smagen og passer perfekt til kyllingen og svampene. Det er en af de uovertrufne pizzaer til at se en kamp derhjemme med venner.
Hvis du vil have noget med et mexicansk præg, kan du lave en oksekøds-"burrito"-pizza med jalapeños. Først tilberedes det hakkede kød. i en pande med løg- og tomatsofritoDen smøres ud over dejen, dækkes med barbecuesauce og ost, og toppes med skiver af jalapeño eller en anden stærk chili. Den bages, indtil osten smelter, og dejen er sprød; hvis du ikke kan håndtere krydderier så godt, kan du bruge syltede chilier eller endda helt udelade dem.
Der er også muligheder, der blander pølser og typiske produkter fra forskellige regioner: en pizza med chorizo criollo, cecina og peberfrugter fra La Rioja Den tilbyder en besynderlig kontrast mellem chorizoens argentinske præg, cecinas intense smag og sødmen fra ristede peberfrugter. Og hvis du har lyst til noget mere originalt, er de "rullede pizzabidder" med skinke og ost perfekte som forret, fordi de bages i let serverbare rundstykker.
Glem ikke festversionerne som den "italienske fest". hvor ingredienserne placeres og danner farverne på det italienske flag Med cherrytomater, oste og bladgrøntsager. Det kunne ikke være mere iøjnefaldende, og det er perfekt til at imponere vennerne til en middagsselskab.
Pizzaer med fisk og skaldyr: laks, tun, rejer og meget mere
Pizzaer med fisk har en særlig charme og er normalt ikke så almindelige som dem med kød.Så de er en fantastisk måde at tilføje variation på. En af de fineste kombinationer er røget laksepizza med kapers og mascarponeost: ostens cremede konsistens, kapersens salthed og laksens karakteristiske smag spredes over overfladen og blandes sammen i hver bid.
Blandt mulighederne for fisk og skaldyr skiller følgende sig også ud: tun- og ansjospizzaer. Ansjosens intensitet blødgøres af mozzarellaen og de friske krydderurterhvilket resulterer i en smagfuld, men afbalanceret pizza. Det er vigtigt at bruge tun og ansjoser af god kvalitet på dåse for at sikre, at resultatet er umagen værd.
En anden meget original version er rejepizzaen med sød og sur thailandsk sauce. På en bund med et tyndt lag tomatsauce tilsættes ost, kogte rejer og en generøs sjat thailandsk sauce.Tilsæt aromatiske krydderurter som oregano og basilikum. Når retten er ude af ovnen, afslut med en smule jordnøddeolie, som forstærker de asiatiske smagsoplevelser og giver den et unikt præg.
Hvis du foretrækker noget mere kraftfuldt og usædvanligt, selv Blæksprutte i galicisk stil kan forvandles til pizzatoppingDen tilberedte blæksprutte placeres på bunden med ost og bages lige længe nok til, at det hele kan blandes sammen, hvilket giver en perfekt reference til galicisk køkken i pizzaformat.
Inden for fiskekonserves, kombinationen af tun, majs og rødløg med hakkede ansjoser Det fungerer fantastisk: Læg den på en bund med tomatsauce og mozzarella, fordel den afdryppede tun, majs og julienne-hakkede løg jævnt, bag indtil osten smelter, og krydr med tørrede krydderurter. Det er en hurtig og billig måde at nyde en anderledes slags pizza på.
Vegetariske og grønne muligheder: grøntsager, pesto og forskellige dejeretter
Hvis du har lyst til at se bort fra kød, tilbyder vegetariske pizzaer masser af muligheder.En vellavet "vegetar supreme" kan have en meget aromatisk tomatsauce som base og en farverig blanding af grøn peberfrugt, svampe, cherrytomater, rødløg og sorte oliven. Alt dette er på en sprød bund, bagt i en perforeret bageplade for at opnå en skorpe, der knaser med hver bid.
Pesto passer også vidunderligt til pizza. En pesto-pizza er lavet med en tynd bund, pestosauce i stedet for tomatsauce, cherrytomater drysset ovenpå og masser af mozzarella.Duften af basilikum og pesto parmesan Den dækker hele pizzaen, og hvis du ønsker variation, kan du tilberede en alternativ grøn sauce for at ændre smagen uden at ofre stilen.
En anden god idé er at kombinere grillet aubergine med skinke, mozzarella og pestosauce. Auberginerne skæres i skiver, grilles med lidt olie og placeres på bunden med ost og skinke.toppet med et strejf af pesto. Resultatet er en smagfuld, tekstureret og meget middelhavsagtig pizza.
De ristede grøntsagers verden tilbyder endnu flere muligheder: Der er ristede græskarpizzaer med ost, sorte oliven, basilikum, græskarkerner og sesamfrøDisse versioner har et sødt græskar, der står i kontrast til ostens og olivens salthed og krydderurternes aroma. Også populære er dem med skiver af zucchini, rehydrerede soltørrede tomater, romescosauce, oliven og ost, hvilket skaber en blanding med røgede middelhavsnoter.
Hvis du leder efter noget særligt let, kan du lave en hvid auberginepizza med pesto, frisk tomat og basilikum. I stedet for en fyldig tomatsauce bruges tynde skiver af letsaltet og drænet aubergine.De pensles med pesto, hakkede modne tomater (concassé) tilsættes og bages i et par minutter, indtil dejen er sprød; den afsluttes med basilikumblade, der knap nok er gennemstegte af restvarmen.
Pizzaer uden tomat eller "hvide": når ost er stjernen
Hvide pizzaer klarer sig uden den klassiske tomatsauce.Men til gengæld mangedobler de mejerinuancerne og ostekombinationerne. En pizza med flere oste kan for eksempel indeholde mozzarella, blåskimmelost, ricotta og en mild gedeost, uden at det behøver kød eller grøntsager for at have sin egen unikke karakter.
En meget fristende version er pizza med Roquefortost, pancetta og valnødder: Baconen sauteres i sit eget fedtstof, indtil den er godt brunetDen blandes med Roquefort, en anden mildere ost, og hakkede valnødder og smøres ud over bunden. Når ostene er bagt, smelter de, og valnødderne giver dem et sprødt og let sødt præg.
Der er heller ingen mangel på mere moderne muligheder, såsom pizzaer toppet efter bagning med rucola, cherrytomater, gedeost og valnødder. Først smeltes mozzarellaen og gedeosten på dejenOg i sidste øjeblik eller lige efter den er taget ud af ovnen, tilsættes en blanding af grønne blade, nødder og tomater, hvilket giver friskhed og tekstur til hver bid.
En anden berømt hvid pizza er den, der kun bruger oste og krydderier i stedet for tomat. Bunden er dækket af en godt fordelt blanding af oste, nogle gange med skiver af hvidløg og krydderurter., hvilket resulterer i en intens, men meget enkel pizza, perfekt til at ledsage med salat eller som en fælles forret.
Hvis du har lyst til noget mere hybrid, findes der opskrifter, der erstatter tomatsaucen med andre baser, såsom grøntsagsratatouille, der erstatter de knuste tomater, eller blander bløde oste med ristede grøntsager, hvilket skaber meget hjemmelavede pizzaer med en meget lokal smag.
Miniformater, minipizzaer og rullede bidder
Minipizzaer eller individuelle pizzetaer er en fantastisk løsning til forretter, afslappede middage eller madlavning med børn.Da de er mindre, giver de dig mulighed for at tilberede flere smagsvarianter på én gang og bedre kontrollere mængderne.
En hurtig idé er at bruge empanada-papir som base: De dækkes med lidt tomatsauce eller ost, der tilsættes simple ingredienser, og de bages på et par minutter.Du kan lave minipizzaer med laks og rucola, serranoskinke med figenmarmelade, tun med kogt skinke og svampe eller mini-Caprese-versionen med kun tomat, mozzarella og basilikum.
Der er også mere kreative minipizzaer, som dem fra aubergine og svampe, hvori Den leger med søde, salte og meget kraftfulde smagsoplevelser på én gang., eller dem der indeholder skinke og vild asparges, inspireret af den klassiske ret med asparges sauteret med skinke, men i et mundfuldt pizzaformat.
Inden for det søde og salte er minipizzaer med sobrasada, honning, valnødder og pinjekerner et hit hos de små ... og de knap så små. Den søde honning med sobrasada er vanedannendeOg det er en god idé at forberede ekstra, for de forsvinder i løbet af få minutter.
Rullede pizzabidder er en anden sjov måde at servere den på: Dejen rulles ud, fyldes med skinke og ost (eller andre ingredienser), rulles sammen som en roulade og skæres i skiver.Hvert stykke er bagt som en lille pizzaspiral, meget praktisk at spise stående og perfekt som snacks.
Originale og dristige kombinationer, der bryder med det typiske
Når du har mestret det grundlæggende, er det tid til at eksperimentere med mindre almindelige kombinationer.Der er forslag, der leger med kontrasten mellem sødt og salt, såsom pære-, skinke- og gorgonzola-ostepizzaen, hvor frugten giver et blødt og sødt præg, der passer vidunderligt til skinkens salthed og den blå osts intensitet.
I samme kontrast bruger kyllingepizzaen med brieost og blåbær Syren fra de røde frugter og briens cremede konsistens balancerer kyllingens neutrale smag.Resultatet er en unik pizza, meget iøjnefaldende og perfekt til dem, der foretrækker mindre konventionelle smagsoplevelser.
En anden interessant kombination er figner, skinke og rucola: Fignerne tilføjer sødme og tekstur, skinken giver et strejf af salt, og rucolaen tilføjer bitterhed og friskhed.Det er en af de pizzaer, der udnytter sæsonens frugter, og som, når man først har prøvet den, undrer sig over, hvorfor man ikke havde lavet den før.
Hvis du vil gå et skridt videre, kan du prøve en pizza med syltede agurker: bunden er bagt med tomatsauce, ost og meget tyndt skåret peberfrugter, og Når de er ude af ovnen, tilsættes forskellige syltede grøntsager såsom broccoli, chili eller forårsløg.De tilfører syrlighed og knas, og forvandler hvert stykke til en eksplosion af smag.
Der er også plads til mindre typiske saucer som romesco, som Den fungerer vidunderligt som et underlag til skivede zucchini, rehydrerede soltørrede tomater og oliven., eller at bruge ristede eller ristede peberfrugter sammen med grønne oliven og ost, hvilket opnår meget middelhavsagtige pizzaer uden at komplicere tilberedningen for meget.
Endelig ender selv de mest standhaftige forsvarere af pizza-ortodoksi med at erkende, at Der er liv hinsides den evige debat om hawaiiansk pizzaI stedet for ananas kan du udforske opskrifter med sjove navne: "røde" pizzaer med pancetta, frisk tomat, soltørrede tomater og sauteret peberfrugt; versioner med sesampesto og aubergine; eller "prætentiøse" blandinger med rucola, cherrytomater, gedeost og valnødder, designet til at lege med smagene uden at miste pizzaånden.
Efter at have udforsket lange og korte deje, bagetricks, klassiske kombinationer og yderst kreative forslag med kød, fisk, grøntsager og miniformater, Det er tydeligt, at varierede pizzaopskrifter gør det muligt at tilpasse denne ret til enhver smag, lejlighed og færdighedsniveau i køkkenet.Med en god hjemmelavet bund, lidt planlægning i hævetiden og en vilje til at eksperimentere med ingredienser, du allerede har i dit spisekammer, er det nemt at forvandle din ovn til dit eget pizzeria og nyde sprøde, velsmagende pizzaer, der er helt efter din smag.
