At rejse gennem Europa i ostens fodspor er en af de idéer, der forfører både ganen og øjet, og som er en del af vigtige ruter og destinationer. Der er små byer, historiske byer og landdistrikter Det er disse lande, der har givet navn til nogle af de mest berømte oste på planeten, og hvor selv i dag bevares forfædres opskrifter, naturlige lagringshuler og traditioner knyttet til dette næsten hellige produkt. Mere end blot en gastronomisk rute, er det en måde at forstå den lokale kultur, landskaberne og endda dens indbyggeres karakter.
På denne tur foreslår jeg en bred og meget velsmagende rejse gennem Europæiske byer med ostenavne og de regioner, der lever dedikeret til deres produktionFra de fugtige huler i Roquefort i de franske Pyrenæer til de frodige schweiziske bjerge i Gruyères og Appenzell, forbi ostemejerierne i La Mancha, Camembert-gårdene i Normandiet, Parmigiano Reggiano-kældrene i Emilia-Romagna eller Cabrales-hulerne i Picos de Europa. Sæt dig godt til rette, planlæg din rejseplan, og hvis du kan, så sørg for plads i din kuffert til at tage en souvenir eller to med hjem.
Roquefort-sur-Soulzon, katedralen for fransk blåskimmelost
Beliggende i hjertet af de franske Pyrenæer ligger Roquefort-sur-Soulzon, en lille landsby omgivet af kløfter og bjerge, hvor under jorden ligger de berømte huler på Monte Combalou. Det var der, at Roquefort, en af de mest komplekse og legendariske blåskimmeloste i verdenDen romantiske historie fortæller, at en hyrde, distraheret af en hyrdinde, efterlod sit brød og friske fåreost i en hule; da han vendte tilbage måneder senere, havde muggen og fugtigheden virket magisk og givet anledning til en ost med en intens smag og umiskendelig aroma.
De første skriftlige beretninger om denne ost stammer fra Plinius den Ældre, som nævnte den så tidligt som år 79 e.Kr., hvilket giver en idé om dens ælddom og prestige inden for den europæiske mejeritraditionI dag beskytter byen nidkært sin oprindelsesbetegnelse, og kun ost, der er modnet i disse naturlige huler, kan officielt kaldes Roquefort, da svampen Penicillium roqueforti udvikler sig på en kontrolleret måde i et unikt miljø.
Roquefort-sur-Soulzon, med omkring 7.000 indbyggere, lever bogstaveligt talt over sine underjordiske skatte: hulerne strækker sig i en strimmel på omkring 2,5 kilometer lang og 300 meter bred. I dette klippefyldte mikroklima cirkulerer luften gennem naturlige sprækker og opretholder en næsten konstant temperatur og luftfugtighed ideel til modningDet er her, mælken fra omkring 800.000 Lacaune-får forvandles til en cremet ost med en ådret pasta i blågrønne toner og en meget karakteristisk skarp aroma.
Udover osten er Roquefort en perfekt destination, hvis du elsker natur og udendørsaktiviteter. Landskabet veksler grønne plateauer, dybe kløfter, huler og klippevæggeDette gør det til et godt udgangspunkt for bjergbestigning og paragliding. Alligevel ankommer de fleste besøgende med et klart mål: at besøge vinkældrene, smage forskellige lagrede oste og forstå, hvorfor denne ost fortsat er en global standard.
Andre franske osteproducerende regioner: Brie, Camembert og Rocamadour
Frankrig er, i sig selv, ostens land. Den berømte sætning, som Charles de Gaulle tilskriver om, hvor vanskeligt det er at regere et land med hundredvis af ostetyper, har endda ikke været til stede: i dag anslås det, at der er Mere end tusind franske sorter, hvis vi inkluderer varianter med urter, krydderier og forskellige modningsgraderBlandt de landsbyer, der har givet navn til ikoniske oste, er Brie, Camembert og Rocamadour, hver med en meget særpræget personlighed.
Den lille landsby Brie, med knap 700 indbyggere, er fødestedet for den bløde og cremede ost, der bærer dens navn, med en tynd skorpe og en smag, der kombinerer antydninger af nødder og dybe mejerintonerBeliggende flere hundrede kilometer fra Paris og Bordeaux, satte dette beskedne hjørne af Frankrig sit præg, da osten blev brugt som en hyldest til de franske konger. Autentisk Brie, lavet med rå mælk, smelter ved stuetemperatur og er et perfekt supplement til et klassisk fransk ostebræt.
Camembert i Normandiet er endnu en af de små landsbyer – den har omkring 200 indbyggere – hvis berømmelse langt overgår dens størrelse. Omgivet af enge, hvor normanniske køer græsser, gav disse landlige omgivelser anledning til... camembert med en hvid, blomstrende skorpe og et cremet hjerteDens opfindelse tilskrives bondekvinden Marie Harel i det 17. århundrede. Traditionen siger, at hun modificerede Brie-opskriften med hjælp fra en præst og endte med at skabe en ost med en jordagtig aroma, en meget cremet tekstur og så meget karakter, at den i dag betragtes som et af landets gastronomiske symboler, beskyttet af AOC-oprindelsesbetegnelsen siden 1983.
I landsbyen kan du besøge Président-gården, hvor den traditionelle proces til fremstilling af råmælksoste forklares trin for trin, og Maison du Camembert, et museum i en bygning fra det 18. århundrede, der udforsker ostens historie, dens lagringsteknikker og dens kulturelle betydning. En slentretur gennem landsbyen og se, hvordan de forskellige elementer blandes sammen... Græsgange, gårde, ostefabrikker og museer inden for få kvadratkilometer Det hjælper med at forstå, hvorfor ost næsten er en religion her.
Rocamadour i Occitanie-regionen er en helt unik landsby beliggende på en klippe, kendt for sine helligdomme og hengivenhed til den sorte Madonna og Sankt Amador. Ostelskere tiltrækkes dog af dens små stykker gedeost med en cremet tekstur og intens smagSelvom den måske er mindre visuelt iøjnefaldende end andre, tager det omkring to uger for denne ost at modne og koncentrerer al den rustikke charme fra omgivelserne i én bid. Med omkring 600 indbyggere og tre timers kørsel fra Bordeaux er det den slags destination, hvor du udover at smage oste kan snakke med lokale producenter på næsten hvert hjørne.
Cheddar, ostestoltheden i Somerset (England)
Hvis der er ét britisk navn forbundet med ost, som alle genkender, er det Cheddar. Denne faste ost med sin naturlige eller voksede skorpe produceres nu over hele verden, men indbyggerne i landsbyen Cheddar i Somerset minder besøgende om det med skilte og slogans. "Den rigtige cheddar er herfra"De siger det ikke bare af stolthed, men fordi den originale opskrift og traditionen med lagring i huler stammer fra disse lande.
Cheddar er en by med omkring 5.900 indbyggere beliggende i et landligt område med bølgende grønne bakker, lidt over to en halv time med tog fra London. Dens turistattraktion er ikke begrænset til ost: den spektakulære Cheddar Gorge, med sine lodrette vægge, underjordiske stalaktitter og arkæologiske rester, der dateres tusinder af år tilbage, betragtes som et af Storbritanniens naturlige vidundere. Adgang til udstillingsgrotterne koster omkring 17 pund, hvilket giver besøgende mulighed for at betragte... Oplev imponerende geologiske formationer, mens du lærer om ostens historie.
Hvad angår selve produktet, er traditionel cheddar ikke den intenst orange blok, man ser på mange internationale supermarkedshylder, da denne farve normalt er et resultat af tilsatte farvestoffer, og desuden har den ikke en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Somerset Cheddar er kendetegnet ved en kompakt pasta, der smuldrer let, i nuancer fra [uklart - muligvis "orange" eller "mørk"] fra elfenbenshvid til lysegulog kan modnes fra et par måneder til mere end to år, hvor den opnår kompleksitet, krydring og nøddeagtige aromaer.
Den skriftlige historie om cheddar går tilbage til mindst 1170, hvor kong Henrik II erhvervede adskillige tons til sit hof, en ekstraordinær bedrift for tiden. Senere, i det 17. århundrede, gik kong Karl I endnu videre og bestemte, at denne ost kun måtte serveres ved kongelige banketter. I dag skiller Cheddar Gorge Cheese Company sig ud i landsbyen som det eneste mejeri, der stadig producerer cheddar ved hjælp af traditionelle metoder i selve byen. Besøgende kan observere processen (cirka otte timers arbejde pr. hjul), prøve forskellige lagrede varianter og tage noget med hjem. skærebrætter, bestik og endda service inspireret af ostens verden.
Gouda, Edam og Beemster: Holland fra by til by
Holland er synonymt med runde oste, udendørs markeder og grønne marker gennemskåret af kanaler. I dette land er Gouda og Edam de ubestridte konger: de tegner sig for næsten halvdelen af det nationale forbrug og er ubestridte ambassadører for hollandsk ost verden overDet er mærkeligt, at begge deler fælles træk i deres oprindelsesbyer: kanaler, smalle tre-etagers huse, livlige centrale pladser og en stærk handelstradition.
Gouda ligger halvvejs mellem Haag og Rotterdam, cirka 30 minutter fra begge byer. Osten, der bærer dens navn, er ikke et enkelt produkt, men en ostefamilie. syv hovedniveauer af modningFra de yngste, med en rød, gul eller orange voksskal og en mild smag, til de meget gamle, beskyttet af et sort lag og med en næsten sprød tekstur, der kan prale af intense noter af karamel og nødder. Indimellem kan entusiaster finde variationer med spidskommen, peber, aromatiske urter og mange kreative kombinationer.
Byen Edam ligger på sin side ikke langt fra Amsterdam. Dens ost er let genkendelig på sin kugleform indpakket i rød voks og sin mere intense gule pasta. Smagen af traditionel Edam er Lidt salt, med en nøddeagtig profil og god smelteevneDette gør den meget alsidig i madlavning. Dens navn kommer fra kombinationen af Ye-floden og ordet "Dam" (dige), den samme rod, der findes i Rotterdam og Amsterdam, og som minder om Hollands vedvarende forbindelse til vand.
Historisk set var Edam et vigtigt handelscenter i det 17. århundrede og har stadig bevaret den borgerlige velstand: velholdte huse, små broer, livlige pladser og en rolig atmosfære, der ikke desto mindre er meget stolt af sin ostefremstillingsarv. Gouda er derimod kendt for sit gotiske rådhus fra det 15. århundrede og Sint-Janskerk-kirken, der er kendt for sine farvede glasvinduer. Begge byer kan nemt besøges på samme tur, da afstanden mellem dem med tog er relativt kort.
Et tredje navn, der i stigende grad dukker op på radaren for hollandske ostelskere, er Beemster, en kommune bygget på genvundet jord. Kvaliteten af dens græsgange, der er rige på mineraler, resulterer i en exceptionel mælk, der bruges til at lave... Dybt smagende, faste oste højt værdsat af eksperterHer værdsættes kombinationen af hollandsk vandbygning og landbrugstradition som få andre steder.
Det er værd at huske, at i Holland er den typiske "dessert" i mange hjem ikke sød, men snarere et fad med forskellige oste ledsaget af brød og nogle gange sennep eller syltede agurker. For dem er det at spise ost som afslutning på et måltid... den mest naturlige måde at afslutte dagen påOg et besøg i disse byer giver den perfekte mulighed for at deltage i den tradition.
Gruyères, Emmental og Appenzell: Schweiz mellem bjerge og oste
Schweiz deler podiet med Frankrig og Italien som en af Europas førende osteproducenter med hundredvis af varianter og en tæt forbindelse mellem sit alpine landskab og ostekulturen. Blandt de mest symbolske regioner er Gruyères, Gruyère-ostens fødested; Emmental-regionen; og kantonen Appenzell, Appenzeller-ostens oprindelse. Alle disse regioner kombinerer bjergenge, traditionel arkitektur og en stærk mejeriidentitet.
Gruyères (landsbyen hedder faktisk Gruyères i flertal) er et postkortlignende rejsemål: et gågadeomkranset historisk centrum med bindingsværkshuse, et middelalderslot og udsigt over Alperne. Osten, der har gjort den verdensberømt, Gruyère (uden det sidste "s"), er en halvhård ost med en afbalanceret smag med noter af nødder og bouillon og en elastisk tekstur, der gør den ideel til fondue og gratiner. Den har en beskyttet oprindelsesbetegnelse, og dens dokumenterede historie går tilbage til 1113, hvilket afspejler... Århundreders knowhow givet videre gennem generationer af ostemagere.
I landsbyen kan du besøge Maison du Gruyère, et sted, der kombinerer et museum, en demonstrationsostfabrik, et ostemarked og en restaurant. Gennem en "fortællende" ko ved navn Cerise opdager de besøgende, hvordan køernes kost, den friske mælk og den omhyggelige lagringsproces bestemmer ostens endelige profil. Nærliggende restauranter serverer raclette og fondue lavet med Gruyère-ost, og byen byder på andre spændende attraktioner, såsom HR Giger Museum - dedikeret til skaberen af det visuelle univers i Alien - og en usædvanlig bar med temaet rumvæsner.
Emmental-regionen, nær Bern, er hjemsted for verdens mest berømte ost med huller. Autentisk Emmental er kendt for sin sød smag med antydninger af hø og alpine græsgangeog for dens store øjne, der dannes af gasbobler under gæringen. Regionen, med sine bølgende bakker, der tilbyder fjerne udsigter over de schweiziske alper, er perfekt til vandreture om sommeren eller sneskovandring om vinteren. Den er også meget godt forbundet: let tilgængelig med tog fra Luzern, Bern, Zürich eller Genève, med rejser, der tager maksimalt to timer fra de fjerneste punkter.
Endelig er Appenzell den mindste kanton i Schweiz og en af de mest traditionelle. Dens hovedstad, Appenzell, har lidt over 7.000 indbyggere og har Flere køer end mennesker, noget meget betydningsfuldt på et sted, hvor ost er næsten alt.Træhusene med malede rammer og døre, de stejlt hældende tage og bjergene, der minder om Heidis landskaber, skaber en idyllisk atmosfære. Det er herfra Appenzeller-osten kommer, en ideel ost til raclette og fondue, der er kendetegnet ved sin raffinerede og aromatiske smag, resultatet af at vaske skorpen under modningen med en blanding af urter og vin, hvis opskrift er en velbevaret hemmelighed.
Mælken, der bruges til at lave Appenzeller, kommer fra køer, der græsser på naturlige græsgange uden tilsætningsstoffer eller hormoner, og deres kost ændrer sig med årstiderne, hvilket påvirker ostens farve: mere gullig om sommeren og elfenbensfarvet om vinterenFor osteelskeren er det en oplevelse, der er svær at overgå, når man slentrer gennem disse bjerge, velvidende at hver bid indkapsler landskabet.
Parmigiano Reggiano og Gorgonzola: Italien og dets oste med historie
Italien er ikke langt bagud, når det kommer til ost: landet kan prale af omkring 450 varianter, hvilket placerer det blandt verdens førende producenter og eksportører. To af dets mest berømte navne er... Parmigiano Reggiano og GorgonzolaBegge er knyttet til specifikke områder, hvor ostefremstillingstraditionen er blevet et kendetegn og en økonomisk motor.
Emilia-Romagna-regionen i det nordlige Italien er fødestedet for Parmigiano Reggiano, uden tvivl den mest berømte hårde ost i verden. Med næsten 900 års historie er den fremstillet udelukkende med vand, salt, rå mælk og tålmodighed. Brugen af salt blev muliggjort af nærheden til Salsomaggiore-saltmarsken, mens tålmodigheden blev leveret af cistercienser- og benediktinermunkene på sletterne i Parma og Reggio Emilia, som søgte... en ost, der kan opbevares i lange vintre da der var mangel på mad. Eksport af såkaldt "Parmaost" til andre europæiske havne er dokumenteret så tidligt som 1254.
I dag kan Parmigiano Reggiano kun produceres i et afgrænset område, der omfatter dele af provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna og Mantua, og overholde meget strenge specifikationer. Dens tekstur er kornet, den bryder i flager, og dens smag kombineres. frugtagtige noter, antydninger af nødder og en meget udtalt umamiDette gør den perfekt til at rive over pasta, men også lækker alene, i små stykker, med et par dråber traditionel balsamicoeddike eller et glas Lambrusco-vin. Mere end 350 små, håndlavede mejerier forvandler mælken fra omkring 3.500 landmænd til oste, der modnes i mellem 12 og mere end 36 måneder.
Emilia-Romagna er også en alsidig gastronomisk destination: Udover Parmigiano Reggiano finder du parmaskinke, traditionel balsamicoeddike fra Modena, salumi, vine og et rigt lokalt køkken. Byer som Bologna, Modena, Rimini, Riccione og Cattolica kombinerer kunst, kulturarv og lokalt fremskaffede produkterMange ostemejerier, der tilhører Consorzio del Parmigiano Reggiano, tilbyder guidede ture, hvor du kan se hele processen, fra mælkens ankomst til rummene fyldt med kæmpehjul stablet på lange hylder.
I nærheden, i Lombardiet, finder vi landsbyen, der har givet navn til Gorgonzola, en intens blåskimmel og salt ost, der allerede blev nævnt i år 879. Dens oprindelse er relateret til kolde og fugtige huler med en stabil temperatur mellem 6 og 12 °C, hvor ostene kunne modnes langsomt og udvikle sig. blå og grønne årer takket være specifikke svampeSelvom de første produktioner blev foretaget i forskellige områder, var det i landsbyen Gorgonzola, at produktionen til sidst etablerede sig, dels fordi husdyrene foretrak græsningsarealerne i området.
I dag er Gorgonzola praktisk talt et boligkvarter i udkanten af Milano, en slags pendlerby for dem, der søger mere fred og ro uden at opgive storbyen. Dens pladser opretholder en livlig atmosfære med festivaler centreret omkring "formaggio" (ost), lokale markeder og fester, der hylder Madonna dell'Aiuto (Jomfru af Hjælp) i sit fristed. Osten, som kræver omkring fire måneders modning for at nå sit optimale punkt, præsenteres i sødere og mere cremede eller mere krydrede versioner, altid med en meget markant karakter, der passer vidunderligt til polenta, risotto eller blot på en skive sprødt brød.
La Mancha og Asturien: to osteproducerende kraftcentre i Spanien
Spanien mangler bestemt ikke oste: det officielle katalog nævner mere end hundrede forskellige varianter spredt over hele landet, og på messer som Europæisk ostemesseBlandt dem skiller følgende sig især ud: Manchego-ost og Cabrales-ostBegge er beskyttet af oprindelsesbetegnelse og har meget definerede områder, hvor de produceres efter solidt rodfæstede traditioner.
La Mancha, berømt som Don Quixotes land, er også hjemsted for Spaniens mest internationalt anerkendte ost: Manchego. Den produceres i provinserne Albacete, Ciudad Real, Cuenca og Toledo af mælk fra Manchega-får, og dens modning kan variere fra en måned (ung) til to år (lagret). Dens smag udvikler sig fra mælkeagtig og mild til ... Intens, med noter af nødder, tørret græs og et let krydret prægDen kan serveres som tapa, forret, dessert eller det perfekte tilbehør til en god lokal rødvin.
En osterute gennem La Mancha kan begynde i Campo de Criptana, med dens berømte vindmøller, der dominerer sletterne, og adskillige barer, der serverer Manchego-ost i forskellige aldre. Alcázar de San Juan er et andet vigtigt sted, hjemsted for berømte mejerier med oprindelsesbetegnelsen, såsom García Baquero, Don Miguel, Octavio Vela og Record. Ojos del Guadiana, en af de mest berømte Manchego-oste, produceres i Daimiel. mest prisbelønnede oste i internationale konkurrencerOg listen fortsætter: Villanueva de los Infantes, Tomelloso, Torre de Juan Abad (med Becerril-blødosten, belønnet med en SuperGold-medalje ved 2017 World Cheese Awards), Albacete, Villarrobledo, Villamayor de Santiago, Corral de Almaguer, Madridejos eller Mora er en del af et perfekt kort til at gå tabt.
Asturien er på sin side et grønt paradis, hvor Picos de Europa-bjergene ikke kun byder på legendariske ruter som Cares-stien, Covadonga-søerne eller opstigningen til Bulnes, men også de perfekte rammer for modningen af en af verdens mest berømte blåskimmeloste: Cabrales. Denne ost er lavet ved at blande ko-, gede- og fåremælk (afhængigt af sæsonen) og modnes i ... naturlige huler ofte placeret i tusind meters højde, med konstant luftfugtighed og temperatur, der favoriserer udviklingen af penicillium-svampen indeni.
I Cabrales-regionen er der omkring tyve huler, hvoraf nogle kun er tilgængelige til fods, hvor producenterne omhyggeligt placerer ostene, så de over flere måneder forvandles til cremede oste med blå årer og en kraftig aroma. En dedikeret fond er ansvarlig for at fremme dens gastronomiske, kulturelle og etnografiske værdi, og Cabrales' beskyttede oprindelsesbetegnelse garanterer produktets ægthed. For rejsende er det en virkelig mindeværdig oplevelse at udforske dalen, besøge en af de huler, der er åbne for offentligheden, og sætte sig ned på et ciderhus for at prøve Cabrales-ost med brød og cider. en af de oplevelser, der ikke let glemmes.
Norge og Kroatien: overraskende oste væk fra den klassiske radar
Selvom Frankrig, Italien, Schweiz, Spanien eller Holland er det, vi tænker på, når vi tænker på europæiske oste, har andre, mindre kendte lande også formået at skabe sig en niche på internationale ranglister. Dette er tilfældet med Norge, med sine Kraftkar blåskimmelostog fra Kroatien, med osten fra øen Pag, begge eksempler på, hvordan kvalitet kan opstå på mindre kendte steder.
Tingvoll, en lille landsby i provinsen Møre og Romsdal i det centrale Norge, opnåede international berømmelse i 2016, da deres Kraftkar blåskimmelost blev kåret som verdens bedste ost ved World Cheese Awards, der blev afholdt i San Sebastián. Denne ost er fremstillet af producent Gunnar Waagen på en familiegård og er lavet med pasteuriseret komælk og en omhyggelig udvælgelse af skimmelsvampe hvilket giver den en meget karakteristisk, kraftfuld og kompleks smag. Dens triumf markerede Norges store entré på det internationale ostekort.
Længere sydpå, i Kroatien, er øen Pag – en klippefyldt øgruppe mellem Velebit-kanalen og Kvarner-regionen – kendt for sine mere end 300 kilometer kystlinje med bugter og strande, men også for en helt unik ost. Pagost fremstilles udelukkende med mælk fra lokale får, der græsser på land med den salte havbriseDette salt aflejres på vegetationen og ender gennem kvægets kost med at præge ostens smag: fast, salt, med et krydret præg og en let kornet tekstur, der smuldrer i munden.
Ostefabrikken Gligora, grundlagt af Ivan Gligora, har været nøglen til produktets fremgang og har opnået adskillige nationale og internationale priser. Pags modne ost, der er lagret i mere end fem måneder, serveres normalt i tynde skiver ledsaget af oliven, generelt som forret, og er blevet en... en af de store gastronomiske stoltheder i BalkanregionenFor den rejsende er det en stærkt anbefalelsesværdig plan at kombinere strandene med et besøg på fabrikken og en god ostesmagning.
Bordeaux, Alkmaar og andre ostehovedstæder
Udover byer, der deler navn med deres oste, kan Europa prale af byer og markeder, der er blevet sande templer for ostelskere. Bordeaux i Frankrig og Alkmaar i Holland er to perfekte eksempler, sammen med destinationer som Gruyères (allerede nævnt), Parma og visse bjergmarkeder, hvor ost er i centrum.
Bordeaux-regionen, verdensberømt for sine vine, kan også prale af et enormt udvalg af oste. I byen kan du finde alt fra historiske ostefabrikker som Fromagerie Jean D'Alos, grundlagt i 1983 og specialiseret i ostelagring, til overdækkede markeder, hvor mejeriboder er et must-see. Les Halles de Bacalan er et af de moderne markeder med en gourmetstemning, hvor Fromagerie des Flots og andre boder tilbyder omhyggeligt udvalgte oste. Restauranter som Baud et Millet eller Le Bistrot du Fromager har gjort ost til det centrale fokus i deres kulinariske tilbud.
Alkmaar, nord for Amsterdam, er den mest ikoniske ostemarkedsby i Holland. Siden 1662 er der blevet afholdt en farverig auktion på den centrale plads, hvor Store hjul af Gouda og Edam vejes, handles og transporteres. Efter et meget farverigt ritual læsser bærerne, klædt i traditionelle kostumer, ostene på træbårer, og køberne og handlende forsegler handlen med et ejendommeligt klappesystem. For den besøgende er det at være vidne til dette skue næsten som at rejse tilbage i tiden til den hollandske guldalder.
Andre bydestinationer fuldender dette ostekort: Parma i Italien kombinerer sin romanske arv – med et betagende lyserødt marmordåb – med Parmigiano Reggiano og parmaskinke; byen er blevet et mødested for gourmeter og elskere af traditionel italiensk madI Schweiz giver markeder som det i Bulle, nær Gruyères, eller dem i små alpebyer dig mulighed for at smage oste lavet i de omkringliggende dale og bjerge.
Ost er i sidste ende blevet den perfekte undskyldning for at opdage Europa på en anderledes måde. Ved at følge disse byers og regioners spor kan du komme tættere på århundredgamle traditioner, unikke landskaber og livsstile, der drejer sig om mælk, årstiderne og det tålmodige arbejde med at modnes. Blandt naturlige huler, travle markeder og håndlavede ostemejerier, Hvert stop på denne rute tilbyder en smagsprøve på historie, kultur og territorium, der er prentet ind i hukommelsen lige så meget som i ganen..
