Hvis du har et par dåser albacore-tun eller lys tun i spisekammeret, har du fået halvdelen af menuen færdig. Tun på dåse er billig, alsidig og nærende Og de giver dig mulighed for at spise som en dronning, selv når du kommer hjem og ikke har lyst til at tænde for komfuret. Desuden er vi i Spanien heldige at have nogle af verdens bedste konservesfabrikker, så det ville være spild ikke at udnytte dem fuldt ud.
Ud over den typiske blandede salat eller den klassiske tunpasta, Dåsebonito er velegnet til varme salater, empanadas, sandwich, tortillas, dips, kroketter, empanadas, pizzaer eller gryderetter. der kan tilberedes på et øjeblik. Og hvis du vælger et godt produkt – naturel, i olivenolie eller endda røget – er du garanteret en velsmagende og ret sund ret til hverdagsmåltider.
Nordlig bonito, lys tun og typer af tun på dåse
Før vi begynder at lave mad, er det vigtigt at være klar over, hvad vi bruger. På supermarkedernes hylder finder vi normalt to hovedtyper tun på dåse: hvid tun og let tun, samt andre arter som makrel, bullet tun eller endda blåfinnet tun i mere gourmetformater.
Opkaldet nordlig tun (Thunnus alalunga) Den er højt værdsat for sit lyse kød, delikate tekstur og fine smag. Den fanges normalt i fiskesæsonen fra juni til september i Det Cantabriske Hav, ofte ved hjælp af selektive teknikker som stang- og hjulfiskeri, som er mere respektfulde over for andre arter og havbunden.
El lys tun (Thunnus albacares, Thunnus obesus) Den kommer generelt fra tropiske farvande i Atlanterhavet, Det Indiske Ocean og Stillehavet, og fanges normalt med snurpenot, der omgiver fiskestimerne. Dens kød er noget rødere og fastere, men lige så velsmagende og meget velegnet til hverdagsmadlavning.
Der er også forskelle i udskæringen inden for hver dåse. Lændene er den magre og kødfulde delDen typiske syltede mad, som vi alle har derhjemme, og som er ideel til salater, pasta eller fyld. ventresca svarer til maveområdetDen er federe, saftigere og mere smørbar; den er dyrere og mere sjælden, men perfekt at servere næsten som den er, med godt brød og ikke meget andet.
Angående den dækkende væske, Marmelade kan være almindelige, i olie eller syltede.Hver enkelt har sin rolle i køkkenet, og det er ikke ligegyldigt at vælge den ene eller den anden afhængigt af opskriften.
Det smukke i sin naturlige tilstand Den er fyldt med vand, salt og sin egen kogesaft. Den bevarer fiskens smag rigtig godt, men er noget tørrere, hvilket gør den til et perfekt match til retter med fedtstof eller saucer, såsom pizzaer, empanadafyld, quicher eller retter med mayonnaise.
Tun i olie (Oliven- eller solsikkeolie) gør den saftigere og mere aromatisk. Olivenolie tilføjer smag og næringsværdi, mens solsikkeolie er mere neutral og giver fisken mulighed for at skinne. I begge tilfælde er det tilrådeligt at dræne fisken godt, når du blander den med andre fedtstoffer, så retten ikke bliver tung.
Vi fandt også bonito eller syltet tunDen er konserveret i en blanding af eddike, olie og salt. Det er en meget velsmagende mulighed, men med en mere dominerende smag, ideel til tapas, toast og kraftige salater, selvom den kan overdøve de andre ingredienser, hvis den bruges for meget.
Tips til at vælge og få mest muligt ud af dåsevarer
Selvom de alle ser ens ud, At bruge bonito i olie til en pizza er ikke det samme som at bruge det til en tærte eller en let salat.Et par velgennemtænkte beslutninger gør hele forskellen mellem en gennemsnitlig opskrift og en virkelig fremragende ret; konsulter hjemmelavede madlavningstricks at få mere ud af dem.
Når opskriften allerede indeholder en betydelig mængde fedt (oste, béchamelsauce, mayonnaise, hårdkogt æg osv.), Det mest praktiske er normalt at bruge dåsevarer i deres egen saft.På denne måde undgår vi et fedtet resultat og opnår en lettere tekstur, især i empanadas, kroketter eller fyld.
Hvis du vælger dåsevarer i olie, Hæld vandet fra dem grundigt, og beslut, om du er interesseret i at genbruge noget af olien.For eksempel kan du bruge det til at lave mayonnaise, pynte en salat eller jævne pil-pil-saucen til piquillo-peberfrugter. Det er dog bedst at undgå det, hvis andre fedtstoffer allerede er til stede i store mængder.
I tilfælde af syltede eller stærkt krydrede marmelade, Det er at foretrække at gemme dem til tapas, toast og salater, hvor deres smag er i centrum., i stedet for at blande dem med delikate saucer, hvor de måske overdøver resten.
Når du kan, Vælg dåsevarer af god kvalitet, med hele stykker eller gode fileter, og som stammer fra ansvarligt fiskeri.Håndværksmæssige eller lokale mærker har en tendens til at være mere omhyggelige med både råvarerne og emballagen, og det er mærkbart, når du åbner dåsen: færre krummer, bedre tekstur og en renere smag.
Friske salater og kolde retter med tun på dåse
Hvis der er ét område, hvor dåsebonito hersker suverænt, er det originale og nemme salater. De er hurtige, giver mulighed for tusind variationer, og lader dig spise et komplet måltid næsten uden madlavning., noget uvurderligt på varme dage eller travle dage.
En af de mest populære blandinger er Landsalat med bonito: hakket kogt kartoffelTomat, løg, oliven, hårdkogt æg og en generøs smule ekstra jomfruolivenolie med eddike og salt. Ved at variere udskæringen af grøntsagerne og dressingen (sherryeddike, balsamicoeddike, citron osv.) kan du gøre den til din sommerret.
Meget klassisk er også Blandet salat med salat, tomat, æg og tunFor at gøre det mere komplet kan du tilføje majs, revet gulerod, agurk eller rød peberfrugt. Hvis du ændrer typen af salat (romaine, icebergsalat, babysalat) og bruger tun i vand eller olie, vil du få meget forskellige resultater.
Hvis du har lyst til noget mere substansielt, ris- eller pastasalat med tun Den er perfekt at have med i madpakken. Al dente ris eller pasta, milde forårsløg, majs, sorte oliven, tomat og en smagsat vinaigrette (med citron, friske krydderurter eller et strejf af sennep) giver et perfekt afbalanceret måltid i én gryde.
Inspireret af det franske køkken, Niçoise-salat accepterer bonito eller tun på dåse uden problemerDen indeholder kogt kartoffel, salat, grønne bønner, tomat, løg, hårdkogt æg, ansjoser og sorte oliven, tilberedt med en kraftig vinaigrette af sennep, hvidløg, purløg og persille.
For et mere moderne præg, Quinoasalat med bonito- og mangovinaigrette Den kombinerer kogt quinoa, røget eller dåsebonito, hakket mango, rødløg, rød peberfrugt, koriander, olivenolie, balsamicoeddike og lime. Resultatet er en frisk, farverig og tropisk ret, der fungerer godt som et let måltid.
En anden praktisk form for snacks er avocadoer fyldt med bonitoSkær avocadoen i halve, ræk kødet i, krydr med olie, eddike, salt og peber, og top med flaget bonito. Alternativt kan du blande fisken med tomat, forårsløg, koriander, hårdkogt æg og en skefuld mayonnaise og sennep, og derefter fylde avocadohalvdelene.
Inden for området Baskiske pintxos, Toast eller kanapeer med bonito fra nord er en garanteret succesLet ristet brød, en smule olivenolie og toppet med strimler af piquillo peber, tunflager, oliven, karamelliserede løg eller cherrytomater. Leg blot med kombinationerne for at få forskellige fade på bare et par minutter.
Æg, omeletter og røræg med tun til hverdagsmåltider
Ægteskabet mellem æg og tun på dåse er et af de mest givende i hjemmelavet mad. Med meget få ingredienser kan du lave omeletter, røræg og fyldte æg som kan serveres både som hovedret og snack.
En wildcard-mulighed er tun omeletPisk tre eller fire æg sammen, krydr med salt efter smag, og tilsæt en veldrænet dåse tun. Steg blandingen i en stor stegepande, lad den være fugtig og krydr med friskkværnet sort peber. Hvis du er for doven til at vende den, kan du lave en "doven" version ved kun at stege den på den ene side.
La Fransk omelet med tun Den har også sin charme. Tilsætning af en sjat mælk til de sammenpiskede æg giver den en mere mør konsistens. Den er fyldt med tun (alene eller blandet med tomat) og foldet, perfekt at spise som den er eller i en sandwich med tomat.
Når du har lyst til noget endnu mere rustikt, rørkartofler med tun Det er en livredder. Sautér tern af kartofler med løg og peberfrugt, indtil de er møre, tilsæt flager af tun, og rør derefter sammenpiskede æg i for at sætte dem let sammen. Et trøstende og meget komplet måltid i én gryde.
masse fyldte æg med tun og mayonnaise De er endnu en klassiker, der aldrig slår fejl. Kog æggene, skær dem i halve, adskil blommerne, og bland dem med drænet tun, finthakket forårsløg, let mayonnaise og et strejf af tomatsauce eller sennep. Fyld æggehviderne med denne blanding, og pynt med oliven, strimler af peberfrugt eller revet æggeblomme.
Hvis du vil gå den ekstra mil, kan du gøre det flere "gourmet" fyldte æg Tilsæt dijonsennep, worcestershiresauce, hakkede ansjoser, kapers, frisk basilikum eller purløg til blandingen. Derudover kan mayonnaisen laves ved hjælp af noget af olien fra de dåseansjoser, hvilket forbedrer smagen og udnytter produktet bedre.
Patéer, dips og smørbare forretter
Dåsebonito er også vidunderligt egnet til at blive blendet og lavet til cremer. Perfekt som snack med toast, crudités eller som hurtigt fyld i en sandwich.
En basisvare i køleskabet er hjemmelavet bonitopatéDet afdryppede indhold af dåsen smuldres godt, blandes med et par hårdkogte æggeblommer og blødt smør, salt, peber og lidt persille. Når den er blendet eller moset til en jævn pasta, kan den holde sig i flere dage i køleskabet og kan endda bruges til at berige en pasta- eller rissauce.
En anden meget effektiv kombination er avocado-, bonito- og makreldipDe afdryppede dåsevarer smuldres, krydres med citronskal og -saft, og tyndt skårne forårsløg, en generøs skefuld mayonnaise og hakket avocado tilsættes. Blandingen blandes forsigtigt, krydres med salt og peber, og der afsluttes med mere avocado og forårsløg ovenpå.
Hvis du leder efter noget andet, bland bonito med soja- eller teriyakisauce Det tilføjer et meget interessant asiatisk præg. Serveret som det er med spisepinde på hvide ris eller som fyld til sushiruller med noritang, ris, avocado eller mango og lidt flødeost, bliver det en meget smart imiteret maki.
For at overraske alle kan du endda forberede en Saltet tun og muslinge-"nougat"Bland afdryppet marmelade med flødeost og husblas. Blandingen hældes i forme og stilles til køl, hvilket resulterer i en blok, der kan skæres i portioner og serveres som en kold forret med toast.
Empanadas, empanadas og kager med bonito
Hvis du har lidt mere tid, er fyldte kager en fantastisk måde at vise en god marmelade frem på. Empanadas og empanadillas kan tilberedes på forhånd og er ideelle til at tage med hjem. til kontoret, på landet eller til en vens hus.
for nogle tun empanadasHak blot løg og peberfrugt, sauter dem langsomt, indtil de er bløde, tilsæt knuste eller stegte tomater, og lad det reducere. Tilsæt flager af tun eller bonito (godt drænet), juster krydderiet med salt og peber, og brug denne blanding til at fylde vaflerne. Fold dem, luk dem med en gaffel, og steg dem i rigeligt varm olie, eller bag dem, penslet med æggeblomme.
I en større udgave, tun empanada Den består normalt af en generøs sauter af løg, hvidløg, rød peberfrugt og tomat, hvortil der tilsættes flager af fisk og hakkede hårdkogte æg. Dejen laves med mel, paprika, gær, olie, hvidvin og vand. Den deles i to tynde plader, fyldes, forsegles tæt, prikkes, en lille dampåbning efterlades åben, og den bages, indtil den er gyldenbrun.
Et andet alternativ er Empanadas og empanadillas med bonito, tomat og hårdkogt ægDisse er meget almindelige i mange hjem. Nøglen er at opnå et saftigt, men ikke flydende fyld, så de ikke åbner sig under bagning eller stegning.
De kan også tilberedes mini tunburgereBland fisken med finthakket gulerod og løg, persille, rasp og, hvis du har lyst, et strejf af cayennepeber. Form små portioner, brun dem på en stegepande med en smule olie, og server dem alene eller i brød, enten varme eller kolde.
Pasta, pizza og ovnretter med tun
Pasta og bagværk er gode allierede med bonito-tun. På få minutter har du meget komplette retter, som næsten alle vil kunne lide og de kan også tilpasses det, du har i køleskabet.
En vindende formel er Pasta med pesto og tunKog pastaen efter din smag, hæld den fra og bland den med pesto (hjemmelavet eller god kvalitet) og flager af tun. Tilsæt lidt olivenolie, salt, peber og eventuelt revet parmesanost.
Det fungerer også rigtig godt. Pasta med tun, hvidløg, tomat og chiliSautér hvidløget med et strejf af krydderi i en pande, og blød derefter løg og tomat. Tilsæt tun og bland det med den friskdrænede pasta. Tilsæt lidt frisk persille, og så er det færdigt.
På en mildere note kan de tilberedes Makaroni med forårsløg, stegte tomater, tun og flødeostNår pastaen er kogt, sauteres de møre hvidløgsstængler, tomatsaucen tilsættes, pastaen røres i og afsluttes med afdryppet bonito og små tern af flødeost, som smelter let.
La tunpizza med oliven og peberfrugter Det er endnu en idiotsikker klassiker. Smør stegt tomatsauce, finthakket løg, flager af tun, skivede oliven, strimler af rød peberfrugt og revet mozzarella på en pizzabund. Bag i en varm ovn, og et par minutter senere har du en fantastisk middag.
Hvis du har lyst til noget mere avanceret, f.eks. let tun quiche Den kombinerer sammenpiskede æg, cremefraiche, løg, revet ost, cherrytomater og tun på dåse. Den bages i en form beklædt med dej eller endda direkte på bagepapir for en endnu enklere version.
Snacks, sandwich og toast med tun
I brødform viser bonito måske sin mest hverdagsagtige side. Fra den klassiske "bar" grøntsagssandwich til mere kreative kombinationer er der muligheder for enhver smag..
En af de ubestridte konger er tunsandwich med salat, tomat, hårdkogt æg og mayonnaiseDet, der populært kaldes "vegetarisk" på mange barer. Godt brød, sæsonens tomater og hjemmelavet eller mayonnaise af høj kvalitet gør hele forskellen.
En anden god blanding er tunsandwich med friske grøntsager og mayonnaiseRødløg, rød peberfrugt, koriander, kapers og drænet bonito eller tun, alt finthakket og bundet med mayonnaise (med et strejf af Dijon-sennep, hvis du kan lide det syrligt). Fyld derefter blot skiverne af blødt hvidt brød.
For at lege med kontraster kan man forberede en tunsandwich med ristede peberfrugterEller du kan endda tilføje tyndt skåret æble og krydrede radiser. En blanding af tun med mascarponeost og en smule honning på focaccia-brød fungerer også rigtig godt.
Hvis du ikke vil bruge brød, Piquillo-peberfrugter fyldt med tun og lidt tomatsauce De er et godt alternativ. Piquillo-peberfrugterne fyldes med blandingen, placeres på et fad og kan spises kolde eller ved stuetemperatur.
I en mere improviseret stil, en Brød med tomat og tun i olie Det er nok til en hurtig og mættende morgenmad, snack eller aftensmad. Olien fra selve marmeladen fungerer som dressing, og du kan toppe den med syltede peberfrugter eller oliven.
Hjemmelavede opskrifter på tun på dåse og sikkerhed
Udover at bruge færdiglavede dåser, opfordres mange mennesker til at tilberede deres egne bonito-marmelade derhjemme. Processen er simpel i teorien, men den kræver meget streng hygiejne og varmebehandling. for at undgå risici som botulisme.
Den traditionelle procedure starter normalt med blancher bonitoen i iskoldt vandfor at frigive blodet og rense kødet grundigt. Derefter koges det i saltlage (vand med groft salt, løg, peberkorn, laurbærblad…) i lang tid, lades køle af i flere timer, og kam og bug adskilles forsigtigt.
På den anden side er det Steriliser glasskrukker i kogende vandBeskyt dem med et klæde i bunden af gryden, så de ikke slår sammen og går i stykker. Når de er tørre, hældes et lag mild olivenolie i hvert glas, tilsættes den velpressede bonito, og der fyldes færdigt med olie, mens man sørger for, at fisken er helt dækket.
Når beholderne er lukket, fortsæt til Skab et vakuum ved hjælp af et langvarigt vandbadIgen med et klæde i bunden og vand over glassene. Efter tilberedning tager nogle dem ud, mens de stadig er varme, og stiller dem på hovedet for at sikre en vakuumforsegling, og kontrollerer derefter, at lågene er let fordybede.
Når det er koldt, Konserves skal opbevares køligt, mørkt og tørt.noter tilberedningsdatoen. Mange entusiaster anbefaler at lade dem hvile i to til tre måneder, før de spises, så bonitoen kan bundfælde sig og nå sit bedste punkt.
Det er vigtigt at påpege, at selvom hver husstand har sine egne skikke, Det tilrådes at følge officielle anbefalinger vedrørende tider, temperaturer og brug af trykkogere eller autoklaver. når det kommer til hjemmelavet fiskemarmelade, netop for at undgå helbredsproblemer.
Ved at lære de forskellige typer bonito og tun at kende, konserveringsmetoderne og hele repertoiret af opskrifter, de tillader – fra friske salater, omeletter og fyldte æg til empanadas, pasta, toast og dips – At have et lille arsenal af dåsevarer i spisekammeret er næsten som at bære en hjemmelavet restaurant i skabet.De løser dit problem med en hurtig middag, en improviseret picnic eller en weekendsnack uden større komplikationer og med retter fulde af smag og gode næringsstoffer.
