I løbet af formiddagen har markedet forvandlet sig til et sandt gastronomisk sceneMed publikum, der nøje følger hver ret og hver eneste forklaring fra deltagerne. I den atmosfære, kokken Jesus Ivan Anaya, fra restauranten El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real), er blevet hovedpersonen ved at vinde konkurrencens førstepræmie.
Jesús Iván Anaya erklæres som vinder med sine røde rejer i hvidløgssauce
Dagens hovedperson har været Jesús Iván Anaya Gómez, som har vundet hovedpræmien takket være en meget personlig version af Røde rejer fra Dénia med hvidløgDeres forslag skilte sig ud ved sin balance mellem moderne teknik og absolut respekt for råmaterialet, et punkt som juryen værdsatte særligt.
Kokken fra La Mancha, som leder køkkenet La Manchas udsigtspunkt, har forsvaret en opskrift med fokus på for at forbedre smagen af krebsdyr uden at skjule det med kunstgreb. I tidligere udgaver var der mere eksperimentelle retter, men denne gang har hans arbejde skinnet ved en kombination af tilsyneladende enkelhed, præcision i madlavning og velafmålte nuancer.
I udtalelser efter afgørelsens offentliggørelse forklarede Anaya, at hans hensigt var at tilbyde en kreativ fortolkning af den røde reje, og bevarer dens essens intakt. Nogle af begivenhedens krøniker beskriver, hvordan kokken har leget med forskellige tilberedningspunkter og teksturer af det samme produkt, der søger at overraske ganen uden at miste fisk og skaldyrs fremtrædende plads af syne.
Sejren i Dénia repræsenterer en vigtig milepæl for denne kok. anerkendelse inden for den nationale gastronomiske kalenderKonkurrencen har etableret sig som en synlighedsplatform for nye kokke og for projekter, der fokuserer på lokale produkter fortolket med et moderne sprog.
En meget tæt podieplads: Casadevall og Ortiz fuldender vindertrioen
Jesús Iván Anayas sejr kom i en hårdt tilkæmpet finale, hvor otte finalistkokke De lavede mad live foran markedets publikum. Blandt dem gik andenpræmien til Arnau Casadevall Lloveras, fra restauranten Divinum (Girona), takket være hans ret "Rejer med pinjekernecreme og salvie", et forslag, der kombinerer hav og skov gennem kontraster af smag og aromaer.
Tredjepladsen gik til Sara ortiz, fra Ver Aguas-projektet i Barcelona, med dets oprettelse "Breve fra havet til jorden"I dette tilfælde har forslaget leget med ideen om dialog mellem marine produkter og terrestriske elementer i en skabelse, hvor røde rejer fra Dénia Det forbliver den røde tråd gennem hele retten.
De tre kokke, der nåede podiet, modtog, udover faglig anerkendelse, betydelig økonomisk støtte. Konkurrencens priser 3.000 euro til førstepladsen, 1.500 til andenpladsen og 1.000 til tredjepladsenbeløb, der suppleres af de eftertragtede Denias røde rejetrofæ.
Denne fysiske pris er en original skulptur af kunstneren Toni MaríDette værk er gennem årene blevet symbolet på konkurrencen. For mange kokke er det næsten lige så vigtigt at erhverve sig dette værk som pengepræmien, da det repræsenterer at være en del af den nyere gastronomihistorie, der er knyttet til Dénia.
De resterende finalister, udvalgt fra Snesevis af kandidater fra hele SpanienDe har også haft deres øjeblik i rampelyset, hvor de tilbereder deres retter på begrænset tid og under opsyn af et meget engageret publikum og en jury på topniveau.
En elitejury med elleve Michelin-stjerner
Ansvaret for at udvælge vinderne er faldet på en jury på højeste niveau, endnu engang ledet af madjournalisten Julia Pérez LozanoVed siden af ham sad nogle af de mest indflydelsesrige stemmer inden for kulinarisk kritik og adskillige internationalt anerkendte kokke.
Blandt rettens medlemmer har været kendte navne som José Carlos Capel, grundlægger og præsident for Madrid Fusión, og kokken Quique Dacosta, i spidsen for Quique Dacosta Restaurant i Dénia, med tre Michelin-stjerner hvilket placerer ham blandt de europæiske standarder for haute cuisine.
De har også været en del af juryen Mario sandoval (Coque, Madrid), med to Michelin-stjerner, og Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), også tildelt to stjerner. Sammen med dem deltog følgende: Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelona), med to stjerner, Santi Taura (DINS Santi Taura, Palma), med én, og Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Asturias), også med en Michelin-stjerne.
Juryens sammensætning er blevet færdiggjort med Sergio TerolPræsidenten for Valencias gastronomiakademi bidrog med et mere institutionelt og regionalt perspektiv. Samlet set tilføjede panelet elleve Michelin-stjerner, en kendsgerning, der understreger vigtigheden af konkurrencen inden for den spanske kulinariske scene.
I deres vurderinger tog dommerne hensyn til flere nøglekriterier: smag, teknik, kreativitet, præsentation og relevans af hovedproduktet i hvert forslag. Nogle af dem har fremhævet retternes høje samlede niveau og den endelige beslutnings tæthed, præget af små nuancer og den grad af respekt, der vises over for Dénias røde rejer.
En refleksion over den kvindelige tilstedeværelse og nye talenter
Blandt juryens stemmer, afspejlingen af Fina Puigdevall, som ønskede at henlede opmærksomheden på sparsom tilstedeværelse af kvinder både blandt finalisterne og i selve dommerpanelets sammensætning. Trods kokkens tredjeplads Sara ortizDen catalanske kok har påpeget, at der stadig er lang vej igen, hvad angår repræsentation.
Puigdevall har understreget, at i Valencian Community Og overalt i Spanien er der mange kvindelige kokke af usædvanlig høj kaliber, så hun har udtrykt sit ønske om at se flere kvinder konkurrere og bedømme i fremtidige udgaver. Denne opfordring til handling supplerer en debat, der allerede er i gang ved andre store europæiske gastronomiske begivenheder.
Samtidig har konkurrencen bragt fokus på fremvoksende talent som kommer fra forskellige regioner. De otte finalister, fra samfund som Castilla-La Mancha, Catalonien, Valenciaregionen eller Asturien, har vist, at det signaturkøkken, der laves i Spanien i dag, fortsat fokuserer på lokale råvarer med en moderne tankegang.
Juryens formand selv, Julia Pérez Lozanohar defineret denne konkurrence som "en af de mest repræsentative konkurrencer i Spanien"Han understregede vigtigheden af at forbinde et produkt med dets territorium. Han forklarede, at når folk tænker på røde rejer, forbinder mange straks disse skaldyr med Dénia, som ikke er tilfældigt, men resultatet af mange års samarbejde mellem fiskere, restauratører og den lokale regering.
I den forstand præmierer konkurrencen ikke kun specifikke retter, men hjælper også med at konsolidere en unik gastronomisk identitet hvilket er anerkendt både i og uden for landet, på linje med andre europæiske kulinariske destinationer, der er afhængige af meget specifikke produkter for at positionere sig.
Dénia styrker sin position som en førende gastronomisk destination
Den internationale kreative madlavningskonkurrence i Dénia Red Prawn arrangeres af Sammenslutningen af hotel- og turistvirksomheder i Marina Alta (AEHTMA), i samarbejde med Dénia byrådGennem årene har arrangementet etableret sig som en udstilling af moderne køkken og et førsteklasses værktøj til turismefremme.
Konkurrencens direktør, Rafa SolerHan mindede om, at projektet begyndte for mere end et årti siden med ideen om at placere røde rejer fra Dénia på den plads, den fortjener på det kulinariske landkort. Med hans ord er den vision blevet til virkelighed, og i dag opfattes denne fisk og skaldyr som et exceptionelt produkt, som mange kokke ønsker at arbejde med på deres menuer.
Ifølge formanden for AEHTMA, Kærlighed LopezKonkurrencen har en merværdi: den hjælper rejerne med at blive værktøj til turismefremme for Dénia. Bestyrelsen har argumenteret for, at dette krebsdyr fungerer som et symbol for byen og som en stemme for en den robuste fiskerisektor, som har været i stand til at tilpasse sig forandringer uden at gå på kompromis med kvaliteten.
El borgmester i Dénia, Vicent GrimaltHun benyttede lejligheden til at takke arrangørerne og alle involverede i arrangementet og udtrykte byrådets tilfredshed med at se konkurrencen blive stærkere år efter år. For byrådet passer arrangementet perfekt ind i dets strategi om at positionere byen som en førende gastronomisk destination i Middelhavet.
Denne institutionelle forpligtelse stemmer overens med Dénias status som UNESCOs kreative by Inden for gastronomiområdet forstærker denne anerkendelse vigtigheden af initiativer, der synliggør lokale produkter og det kulinariske økosystem i Marina Alta.
Den seneste udgave af Dénia International Red Prawn Competition tegner et klart billede: Et travlt marked, et stjerneprodukt ophøjet til haute cuisine og en håndfuld kokke, der er villige til at fortsætte med at innovere baseret på traditionen.Jesús Iván Anayas triumf, det høje niveau af forslagene fra Arnau Casadevall og Sara Ortiz og støtten fra en jury fuld af Michelin-stjerner bekræfter vigtigheden af denne begivenhed i den spanske gastronomiske kalender og konsoliderer Dénia som et vigtigt mødested for dem, der søger smag, identitet og kreativitet i én ret ved Middelhavet.