Hvis du har lyst til at slå varmen ihjel med noget, så lad det være På ethvert bord er ajoblanco det uovertrufne valg. Denne kolde suppe er ikke bare endnu en ret fra den andalusiske kogebog, men en sand perle af simpel gastronomi, som alle elsker for dens balance af smage.
Han omtales ofte som Længe før tomaterne kom fra Amerika og forvandlede vores supper, nød folk allerede denne hvide blanding. Det er en ydmyg tilberedning, født af det, der var let tilgængeligt på landet: brød, hvidløg, olie og mandler, hvilket skaber en delikatesse, der har bestået tidens prøve.
Oprindelsen til denne ret er en rejse gennem tiden, der tager os ca. Det siges at have sine rødder i den muslimske besættelse af Den Iberiske Halvø, selvom der også er stærke forbindelser til de kulinariske praksisser fra romertiden. Denne blanding af kulturer i Al-Andalus gav anledning til en opskrift, der nu er et symbol på .
Gennem historien var ajoblanco en fødevare af de ydmygeste klasser, fordi dens komponenter var Faktisk er dens relevans så relevant, at den endda nævnes i Don Quixotes værker, hvilket viser, at den allerede var en anerkendt og elsket ret i spansk populærkultur.
Der er en Der er en uenighed mellem provinserne Málaga og Granada om, hvem der kan hævde at være den oprindelige forfatter til denne suppe. Mens nogle forsvarer Málaga-traditionen, peger andre på den granadanske arv. Uanset hvad er resultatet det samme: en hvilket er en kilde til stolthed for hele Andalusien.
For at ajoblancoen skal være spektakulær, må vi ikke spare på kvaliteten. Hovedingrediensen er Hvis du kan få fat i Marcona-varianten, vil smagen blive forbedret. Det er vigtigt ikke at bruge ristede mandler, da de fuldstændigt ville ændre rettens aromatiske profil, og du kan udforske andre muligheder. opskrifter med mandler at variere dine retter.
- Mellem 100 og 200 gram afhængigt af mængden af ​​suppe, du ønsker.
- Cirka 100-200 gram hvidt brød uden skorpe (landbrød eller rustikt brød er ideelt).
- En eller to tænder, sørg for at for at forhindre smagen i at blive for stærk eller gentage sig.
- Cirka 80-200 ml af den bedst mulige kvalitet.
- En sjat hvidvinseddike efter smag.
- Mellem 400 ml og 1 liter, afhængigt af den ønskede konsistens.
- At smage.
Traditionelt blev denne opskrift tålmodigt tilberedt i en morter, hvor hver ingrediens blev malet til en pasta. Nu om dage har vi hjælp fra en... (som Thermomix), som giver os mulighed for at opnå en meget finere og mere silkeagtig tekstur på kortere tid.
Det første trin er at Læg mandlerne i blød i koldt vand i cirka 20 minutter (eller endnu længere, hvis brødet er meget hårdt), så de trækker godt ud og bliver bløde. Hvis mandlerne stadig har deres skræl, er tricket at i et par sekunder og skyl dem derefter med koldt vand; på denne måde vil huden nemt skalle af.
Når brødet er gennemblødt, og mandlerne er klare, kommes alt i blenderen: brødet med udblødningsvandet, mandlerne, hvidløgsfedet (uden kimen), eddike og salt. Blend på høj hastighed i et par minutter, indtil du får en jævn pasta. .
Hemmeligheden bag cremet konsistens ligger i emulgeringen. Vi skal tilsætte olivenolie. Mens du fortsætter med at piske, ligesom du ville gøre med mayonnaise. Dette vil tykne suppen og give den den karakteristiske fløjlsbløde tekstur. Hvis den virker for tyk, tilsættes gradvist det resterende kolde vand, indtil den når den ønskede konsistens. efter vores smag.
Ajoblanco bør ikke serveres ved stuetemperatur; det er vigtigt, at den hviler i køleskabet i mindst et par timer, så den er Til præsentation er den mest traditionelle måde at tilsætte et par dråber ekstra jomfruolivenolie til overfladen og pynte med som tilføjer et sødt touch, der står i smuk kontrast til hvidløget.
Hvis det ikke er druesæson, kan vi bruge rosiner eller endda som også ser godt ud på den. For dem, der leder efter et mere moderne eller pikant twist, foreslår nogle at tilføje eller hakkede mandler ovenpå for at give det et strejf af sprød tekstur.
Denne suppe er den perfekte optakt til ethvert sommermåltid og fungerer som en og en forret, der vækker appetitten. Takket være kombinationen af ​​basale, men ædle ingredienser har vi opnået en ret, der både er et historisk levn og en på ethvert spansk bord.