Hverdagsmadlavning er blevet et rum, hvor patienter, sundhedspersonale, ernÊringseksperter og indholdsskabere mÞdes. I Spanien fokuserer forskellige initiativer pÄ sunde opskrifter , ikke som en forbigÄende dille, men som et vÊrktÞj til hjertesundhed, forbedret ernÊring og i Þvrigt stÞrre madglÊde.
Mellem hospitaler, sociale medier og hjemmelavede mÄltider er den gennemgÄende idé enkel: at spise bedre bÞr ikke vÊre kompliceret. NÞglen er at vÊlge de rigtige ingredienser, lave mad med fornuftige teknikker og tilpasse retterne til sÊsonen uden at ofre smag eller traditionelle opskrifter.
Cardiochef: Hjertesunde kĂžkkener i Malaga
PĂ„ det regionale hospital i MĂĄlaga lancerede Davante Foundation og MĂĄlaga Association of Anticoagulated and Coronary Patients (APAM) en konkurrence kaldet Cardiochef. Initiativet samlede hjerte-kar-patienter, deres familier og kardiologer for at skabe retter designet til at fremme hjertesundhed.
Deltagerne blev opdelt i to hold pÄ fem personer og skulle tilberede to forretter, to hovedretter og en dessert pÄ bare en time. Retterne omfattede russisk salat, en butterdejschip, laks, svinemÞrbrad og nemme gelatinedesserter , altid med det formÄl at vÊlge nÊrende og afbalancerede muligheder.
Juryen bestod af en kok, en kardiolog og chefen for hospitalets kÞkken. Arrangementet faldt sammen med Verdens Hjertedag og havde til formÄl at fremme sunde livsstilsvaner blandt patienter med hjertesygdomme samt at introducere sund kost til offentligheden pÄ en engagerende mÄde.
Kok og tv-vÊrt Mariano Serrano deltog som dommer og kommenterede, at nogle af de leverede ingredienser var "tricks ", sÄsom bacon. Alligevel blev der valgt simple opskrifter, sÄ deltagerne nemt kunne gentage dem derhjemme.
Til stede var ogsĂ„ hospitalets chefkok, Ăngel Palicio, som forklarede, at hans team tilbereder i gennemsnit tusind frokoster dagligt , og at menuerne ĂŠndres regelmĂŠssigt for at undgĂ„ gentagelser i mere end to uger. I denne sammenhĂŠng er det en del af deres daglige arbejde at lave mad med minimalt salt og overveje, hvem der skal spise maden.
Omkring tredive personer deltog som tilskuere og fik mulighed for at smage og vurdere retterne. Dagen sluttede som en festlig begivenhed for alle, hvilket understregede ideen om, at forebyggelse ogsÄ kan lÊres i kÞkkenet.
EfterÄrsretter: grÊskar, svampe, sÞd kartoffel og pÊre
Med efterÄrets komme higer vi efter supper, gryderetter og ovnbagte retter. ErnÊringsekspert Klau Gago, specialist i mindful eating og psykoneuroimmunologi (PNI), minder os om, at det ikke betyder, at mÄltider behÞver at vÊre tunge. SÊsonbestemte rÄvarer hjÊlper os ogsÄ med at bryde ud af vores sÊdvanlige kombinationer og inkorporere mere variation.
Blandt deres forslag er en cremet grÊskar- og gulerodssuppe med dÄsekikÊrter , som fÄr fylde og mÊthed takket vÊre bÊlgplanternes vegetabilske protein og fibre . De foreslÄr ogsÄ en linsegryde med svampe og timian, hvor svampene tilfÞjer smag og tekstur uden at gÞre retten for tung.
En anden mulighed er bagt laks med sÞd kartoffel, fennikel og dild . Fisken tilfÞrer protein og omega-3 fedtsyrer; sÞd kartoffel, kulhydrater, fibre og carotenoider; og fennikel, et strejf af anis, der stÄr i kontrast til laksens fylde. Alt kan tilberedes i et enkelt ildfast fad, hvilket forenkler mÄltidet.
Den fjerde opskrift er en varm salat af pÊre, rucola og valnÞdder , hvortil gedeost kan tilsÊttes. For at fÄ den til at fungere som hovedret foreslÄr ernÊringseksperten at berige den med Êg, laks, kikÊrter eller tofu, samtidig med at den grÞntsagsbaserede salat og temperaturkontrasten bevares.
Klau Gago anbefaler at have sÊsonens grÞntsager, bÊlgfrugter, Êg og fisk ved hÄnden og supplere disse med ekstra jomfruolivenolie , nÞdder, fuldkorn eller knolde. Ved at tilberede stÞrre mÊngder grÊskar eller sÞde kartofler kan du genbruge denne base i andre mÄltider og undgÄ at starte forfra hver dag.
Ugentlige menuer og skabere, der bringer sund madlavning tÊttere pÄ dig
Sund kost vinder ogsĂ„ vej ind pĂ„ ugentlige menuer . Et af forslagene til slutningen af ââseptember og begyndelsen af ââoktober inkluderer overkommelige, nemme retter designet til at bekĂŠmpe kulden uden at gĂ„ pĂ„ kompromis med helbredet.
PÄ mandag har vi en opskrift pÄ aubergine fyldt med grÞntsager og uden béchamelsauce, perfekt til at have med i madpakken og endnu mere velsmagende, hvis den tilberedes pÄ forhÄnd. PÄ tirsdag prÊsenterer vi en cremet pasta med kylling, skabt af en kendt spansk kokkeinfluencer, for at vise, at pasta ogsÄ kan vÊre en del af en afbalanceret kost.
Onsdag serverer vi kalkunkÞdboller i Êblemos , et oksekÞdsalternativ, der opfordrer dig til at trÊde uden for din komfortzone. Torsdagens menu byder pÄ en melfri kyllingetÊrte , inspireret af en populÊr opskrift fra regioner som Galicien og fyldt med protein.
Fredagens mÄltid er juliennesuppe , en traditionel ret, der er perfekt til at Þve sig i at skÊre grÞntsager i tynde strimler, og den kan vÊre klar pÄ under en time. LÞrdagens menu inkluderer glutenfri pandekager til morgenmad, stegte ris til frokost og vegetarburgere til aftensmad.
Om sÞndagen er det linser, der spiller hovedrollen. Disse bÊlgplanter er rige pÄ mikronÊringsstoffer som jern og er meget nyttige, nÄr man planlÊgger en ugentlig menu. Den underliggende idé er, at sund mad ikke afhÊnger af komplicerede opskrifter, men snarere af at organisere sine mÄltider med tilgÊngelige, sÊsonbestemte ingredienser.
I mellemtiden har skabere som Alberto Ugarte, kendt som @ugar90 , bragt hurtige, nemme og sunde opskrifter til sociale medier. Han er fĂždt i Madrid og opvokset i Valladolid, uddannet inden for catering og diĂŠtetik, og fĂžr han dedikerede sig til digitalt indhold, arbejdede han som kok, diĂŠtist, sportsernĂŠringskonsulent og fitnessinstruktĂžr.
Hendes menu indeholder fitnessversioner af traditionelle retter og opskrifter til dem, der Þnsker at passe pÄ sig selv uden at ofre madens appel. Hun har overgÄet en million fÞlgere pÄ TikTok og to millioner pÄ Instagram, deltaget i MasterChef, vÊret finalist i The Best Foodie og udgivet bogen 'Making the Fattest Things Fit'.
Nu konkurrerer hendes arbejde i GenZ Awards i kategorien Gastronomi. Vinderen vil blive annonceret ved gallaen i Madrid, der er planlagt til den 21. oktober. Hendes filosofi stemmer overens med andre initiativers: at bevĂŠge sig vĂŠk fra overdrevne restriktioner og demonstrere, at sund kost kan sameksistere med nydelse.
Billedet, som disse initiativer tegner, er varieret, men sammenhÊngende: hospitaler laver mad sammen med patienter, ernÊringseksperter, der udnytter sÊsonbestemte rÄvarer, ugentlige menuer, der tilbyder praktiske lÞsninger, og skabere, der oversÊtter sund madlavning til de sociale mediers sprog. I alle tilfÊlde er mÄlet det samme: at spise bedre hver dag , passe pÄ dit hjerte og ikke miste lysten til at sÊtte sig ned til et mÄltid.
