Denne opskrift er perfekt til en fest som nytår. Enkel at forberede, men besværlig, hvis du ikke tager nogle genveje til forberede den mørke baggrund som bruges til at lave den portvinsauce, der følger med oksemørbraden.
I mange huse er det kutyme at spise mørbrad på disse dadler, og det er en enkel og elegant måde at tilberede den på. Især hvis du tilføjer en sød kartoffelpuré eller en parmentier til ligningen som base eller nogle karamelliserede skalotteløg som side. Får din mund ikke allerede vand?
For at forberede saucen, ja, du skal bruge et par timer på at se gryden. Hvor mange? Rigtig meget, ret meget. Og er, at en mørk baggrund ikke er forberedt på en time eller to. Nu har den smag, som saucen tager ved at bruge dette, intet at gøre med, hvad der opnås med en kommerciel bouillon.
Ingredientes
Til den mørke baggrund
- 1 K. kalveafpuds
- 1 stor gulerod
- 2 porrer (den hvide del)
- 4 fed hvidløg
- 1/2 kvist selleri
- 2 forårsløg
- 1oo ml rødvin
- 3,5 liter vand
Til saucen
- 1 glas portvin
- 1 grydeske med mørk bund
- Salt og peber
Til mørbraden
- 5 medaljoner oksemørbrad
- Ekstra jomfru oliven olie
- Sal
Trin for trin
For at forberede den mørke baggrund
-
- I en gryde med stor bund tilsættes et skvæt olivenolie og rist afpudserne ved middel varme kalvekød i 25 minutter under jævnlig omrøring. Vi skal få dem til at brune og holde fast i gryden, men pas på, at de ikke brænder på.
- Når disse er ristet, tilsæt grøntsagerne groft skæres og klappes under jævnlig omrøring
- Når både kød og grøntsager er ristet, tages de ud til siden af gryden og hæld gløggen på den anden side og tidligere kogt for at fjerne alkoholen. Ved handling af dette vil det, der gribes i bunden, løsne sig. Når dette er sket, flytter du kød og grøntsager til den side og lad væsken flyde til den anden side for at løsne grebet om den anden del af gryden.
- Når du er færdig, bland det hele og tilsæt vandet. Bring i kog og sænk derefter varmen, så den simrer. Kog sådan i fire timer, og skum fedtet, der kommer frem på overfladen, med en hulske.
- Efter den tid skal du slukke ilden, lad det varme og si bouillonen (Ca. 1L). Lad køle helt af og fjern eventuelt fedtet fra overfladen igen, hvis du har tænkt dig at pakke denne mørke baggrund.
For at forberede saucen
- For at tilberede saucen lægges den mørke bund sigtet i en gryde og koges ved svag varme til reducere det lidt mere end halvdelen. Selvom det virker meget flydende, vil det, når det afkøles, størkne på grund af gelatinernes virkning. Det er på dette tidspunkt, hvor du kan putte denne koncentrerede bouillon i en isspand for at skabe en enkelt portion, der senere tilføjer dine gryderetter.
- Når du har halveret, kom portvinen i en stegepande og kog det et par minutter ved middel/høj varme, så alkoholen fordamper.
- Derefter, indeholder en grydeske fra den mørke bund reduceret og flyt gryden, så begge væsker blandes.
- Salt og peber og læg i en saucebåd.
For at afslutte retten
- Marker og tilbered fileterne i omgange med meget lidt olivenolie på en varm pande i omgange, indtil det ønskede punkt er opnået.
- Anret på en tallerken med en spiseskefuld portvinsauce på toppen.